Nogle mennesker, der kan lide at drikke vin, vil prøve at lave deres egen vin, men de druer, de vælger, er spisedruer købt på markedet.Kvaliteten af vin fremstillet af disse druer er naturligvis ikke så god som den fremstillet af professionelle vindruer.Kender du forskellen på disse to druer?
Forskellige typer
Vindruer og spisedruer kommer fra forskellige familier.Næsten alle vindruer tilhører den eurasiske drue (Vitis Vinifera), og nogle spisedruer kommer også fra denne familie.De fleste spisedruer tilhører dog den amerikanske vinstok (Vitis Labrusca) og den amerikanske muscadine (Vitis Rotundifolia), sorter, der næsten ikke bruges til vinfremstilling, men som er spiselige og ret velsmagende.
2. Udseendet er anderledes
Vindruer har normalt kompakte klaser og mindre bær, mens spisedruer normalt har løsere klaser og større bær.Spisedruer er normalt omkring 2 gange så store som vindruer.
3. Forskellige dyrkningsmetoder
(1) Vindruer
Vinmarker dyrkes for det meste på åben mark.For at producere vindruer af høj kvalitet udtynder vinproducenter normalt vinstokkene for at reducere udbyttet pr. vin og forbedre druernes kvalitet.
Hvis en vinstok producerer for mange druer, vil det påvirke smagen af druerne;og at reducere udbyttet vil gøre druesmagen mere koncentreret.Jo mere koncentrerede druerne er, jo bedre bliver kvaliteten af vinen produceret.
Hvis en vinstok producerer for mange druer, vil det påvirke smagen af druerne;og at reducere udbyttet vil gøre druesmagen mere koncentreret.Jo mere koncentrerede druerne er, jo bedre bliver kvaliteten af vinen produceret.
Når spisedruer vokser, leder avlerne efter måder at øge udbyttet af druer på.For at undgå skadedyr og sygdomme vil mange frugtbønder eksempelvis sætte poser på de druer, der produceres for at beskytte druerne.
4. Plukketiden er anderledes
(1) Vindruer
Vindruer plukkes anderledes end spisedruer.Vindruer har strenge krav til plukketiden.Hvis plukketiden er for tidlig, vil druerne ikke være i stand til at akkumulere nok sukker og phenoliske stoffer;hvis plukketiden er for sent, bliver sukkerindholdet i druerne for højt og syren for lav, hvilket let vil påvirke vinens kvalitet.
Men nogle druer høstes med vilje, såsom efter sneen falder om vinteren.Sådanne druer kan bruges til at lave isvin.
spisedruer
Høstperioden for spisedruer er tidligere end den fysiologiske modningsperiode.Ved høst skal frugten have sortens iboende farve og smag.Generelt kan den plukkes i perioden juni til september, og det er næsten umuligt at vente til efter vinteren.Derfor høstes spisedruer generelt tidligere end vindruer.
Hudens tykkelse varierer
Vindrueskaller er generelt tykkere end borddrueskaller, hvilket er til stor hjælp for vinfremstillingen.For i processen med at brygge vin er det nogle gange nødvendigt at udvinde nok farve, tannin og polyfenoliske smagsstoffer fra drueskaller, mens friske spisedruer har tyndere skal, mere kød, mere vand, mindre tanniner og er nemme at spise.Det smager sødt og lækkert, men det er ikke befordrende for vinfremstilling.
6. Forskelligt sukkerindhold
Spisedruer har et Brix-niveau (et mål for mængden af sukker i en væske) på 17% til 19%, og vindruer har et Brix-niveau på 24% til 26%.Ud over selve sorten er plukketiden for vindruer ofte senere end for spisedruer, hvilket også sikrer ophobning af vinglukose.
Indlægstid: 12. december 2022