Nogle mennesker, der kan lide at drikke vin, vil forsøge at lave deres egen vin, men de druer, de vælger, er borddruer, der er købt på markedet. Kvaliteten af vin lavet af disse druer er selvfølgelig ikke så god som den, der er lavet af professionelle vindruer. Kender du forskellen mellem disse to druer?
Forskellige typer
Vindruer og borddruer kommer fra forskellige familier. Næsten alle vindruer hører til den eurasiske drue (Vitis Vinifera), og nogle borddruer kommer også fra denne familie. De fleste borddruer hører imidlertid til den amerikanske vin (Vitis Labrusca) og den amerikanske muscadin (Vitis rotundifolia), sorter, der næppe bruges til vinfremstilling, men er spiselige og ganske velsmagende.
2. udseendet er anderledes
Vindruer har normalt kompakte klynger og mindre bær, mens borddruer normalt har løsere klynger og større bær. Bordgluer er normalt ca. 2 gange størrelsen på vindruer.
3. forskellige dyrkningsmetoder
(1) Vindruer
Vin -vinmarker dyrkes for det meste i det åbne felt. For at producere vindruer af høj kvalitet tynder vinproducenter normalt vinstokkene for at reducere udbyttet pr. Vin og forbedre druens kvalitet.
Hvis en vinstok producerer for mange druer, vil det påvirke smagen af druerne; og reduktion af udbyttet vil gøre druesmagen mere koncentreret. Jo mere koncentreret druerne er, jo bedre vil kvaliteten af vinen blive produceret.
Hvis en vinstok producerer for mange druer, vil det påvirke smagen af druerne; og reduktion af udbyttet vil gøre druesmagen mere koncentreret. Jo mere koncentreret druerne er, jo bedre vil kvaliteten af vinen blive produceret.
Når borddruer vokser, ser avlere efter måder at øge drueprenterne på. For eksempel for at undgå skadedyr og sygdomme vil mange frugtbønder lægge poser på de druer, der er produceret for at beskytte druerne.
4. plukningstiden er anderledes
(1) Vindruer
Vindruer plukkes anderledes end borddruer. Vin druer har strenge krav til plukningstiden. Hvis plukningstiden er for tidligt, vil druerne ikke være i stand til at akkumulere nok sukker og fenoliske stoffer; Hvis plukningstiden er for sent, vil sukkerindholdet på druerne være for højt, og surhedsgraden vil være for lav, hvilket let påvirker vinens kvalitet.
Men nogle druer høstes med vilje, såsom efter sneen falder om vinteren. Sådanne druer kan bruges til at fremstille isvin.
Borddruer
Høstperioden for borddruer er tidligere end den fysiologiske modenhedsperiode. Ved høstning skal frugten have den iboende farve og smag af sorten. Generelt kan det vælges i perioden fra juni til september, og det er næsten umuligt at vente til efter vinteren. Derfor høstes borddruer generelt tidligere end vindruer.
Hudtykkelse varierer
Vin drueskind er generelt tykkere end borddrueskind, hvilket er til stor hjælp til vinfremstilling. Fordi i processen med at brygge vin er det undertiden nødvendigt at udtrække nok farve, tannin og polyfenoliske smagsstoffer fra drueskind, mens friske borddruer har tyndere skind, mere kød, mere vand, mindre tanniner og er lette at spise. Det smager sød og lækker, men det er ikke befordrende for vinfremstilling.
6. Forskellige sukkerindhold
Tabeldruer har et Brix -niveau (et mål for mængden af sukker i en væske) på 17% til 19%, og vindruer har et Brix -niveau på 24% til 26%. Ud over selve variationen er plukningstiden for vindruer ofte senere end for borddruer, hvilket også sikrer akkumulering af vinglukose.
Posttid: dec-12-2022