I vinverdenen er der nogle fundamentale problemer, der af forskellige årsager er forkert fremstillet, hvilket får forbrugerne til at træffe det forkerte valg, når de køber vin.“Alkoholindholdet i denne vin er 14,5 grader, og kvaliteten er god!”Har du hørt om denne udtalelse?Er vine med højere alkohol i virkeligheden højere kvalitet?I dag vil vi forklare dette problem i detaljer.
Kilder og virkninger af alkohol
For at svare på sammenhængen mellem niveauet af alkohol og kvaliteten af vin, skal vi først vide, hvordan alkoholen i vin kommer fra, og hvad den gør.
Alkohol omdannes fra gæringen af glukose.Udover at være berusende, får alkohol også vine til at føles varme og fyldige.Generelt gælder det, at jo højere alkoholindhold, jo fyldigere er vinen.Dertil kommer, at jo mere sukker og glycerin i vinen, jo mere vil det øge vinens vægt.
Generelt gælder det, at jo varmere klimaet er, jo mere modne er druerne, jo højere alkoholindhold og jo mere fylde har vinen.Efterhånden som det globale klima opvarmes, står mange producerende regioner over for udfordringen med at øge alkoholindholdet i deres vine.
For jo mere fyldig vinen er, jo bedre skal den stadig balanceres.For meget alkohol kan ofte give en ubehagelig brændende fornemmelse i ganen.
Skaderne forårsaget af for meget alkohol
Taiwanesiske vinskribent Lin Yusen har engang understreget, at det mest tabubelagte ved for høj alkohol er, at efter at vinen er importeret, vil for meget alkohol give en ubehagelig brændende smag i munden, som vil ødelægge balancen og detaljerne i vinen.
Vine med kraftige tanniner eller høj syre kan også forventes at blive mere velsmagende efter at være blevet dyrket og modnet, men hvis alkoholen er for tung, bliver det svært at blive bedre i fremtiden.Alle de vine, der er ude af balance på grund af for meget alkohol Vin, skal du blot åbne flasken hurtigt.
Naturligvis har høj alkohol vin sine fordele.Fordi alkoholens flygtighed er god, er vine med højt alkoholindhold normalt mere intense end almindelige vine, fordi aromamolekylerne lettere udsendes.
Men vine med højt alkoholindhold, men utilstrækkelig aroma, overvælder ofte andre aromaer og får vinen til at se kedelig ud.Dette er især tilfældet med vine produceret i områder, hvor klimaet er varmt og druerne modner meget hurtigt.
Dertil kommer nogle gamle vine, der er for gamle og begynder at aftage, fordi duften er svækket og vinen er ude af balance, vil alkoholsmagen være særlig tydelig.Selvom vin indeholder alkohol, vil det, hvis alkohol er direkte til stede i vinens aroma, blive en negativ indikator for en flaske vin.
God vin med lavt alkoholindhold
Den britiske vinskribent og Master of Wine Jancis Robinson er også meget positiv over for alkoholens rolle i kroppen på en flaske vin:
Fortificerede vine er meget fyldige, fordi de er tilsat alkohol.Uden for forstærkede vine er de fleste af de tungeste vine røde vine, herunder Amarone i Italien, Hermitage og Châteauneuf du Pape i Rhone-dalen, sent høstet Zinfandel i Californien og mange spanske og argentinske vine.Rødvin, samt typisk Cabernet Sauvignon og Syrah fra Californien, Australien og Sydafrika.
De bedste hvide Bourgogne-vine, Sauternes, og især California Chardonnays, er også meget fyldige.Faktisk kan et højt alkoholindhold få nogle vine til at smage lidt sødt.
De fleste tyske vine er dog meget lette og nogle af dem er faktisk kun 8% alkohol.Tysklands meget tykke ædelråd sødvin og isvin har relativt lav alkoholkoncentration, men sukkeret og glycerinen i vinen har også den funktion at gøre vinen fyldigere.Det lave alkoholindhold har ikke forhindret fremragende tyske vine i at blive verdens topvine.
Hvad skal der præcist til for at lave en god vin?
Derfor, for at opsummere, er de vigtigste elementer, der udgør smagen af vin: syre, sødme, alkohol og tanniner afbalanceret og koordineret med hinanden for at danne en afbalanceret smag, som er en nødvendig betingelse for en god flaske vin.
Ligesom der er få ægte gyldne regler i vinens verden, kan mere avancerede vinelskere og fagfolk forstå, at forskellige typer vin adskiller sig i hovedelementerne, der udgør ganen.For eksempel stimulerer mousserende vine bobler, dessertvine har en højere sødme, og forstærkede vine er særligt høje i alkohol... Hver vintype har sin egen afbalancerede struktur i forskellige former.Og hver gang du smager det, kan du øge din personlige opfattelse.
Næste gang, når du smager god vin, skal du huske at være mere tålmodig for at mærke udtrykket af forskellige elementer i vinen i din mund, jeg tror på, at det vil give dig mere høst.Du vil aldrig igen blive enig i, at kvaliteten af en vin kan bedømmes ud fra et enkelt elements ydeevne.
Indlægstid: 22-mars-2022