I vinverdenen er der nogle grundlæggende problemer, der er forkert repræsenteret af forskellige grunde, hvilket får forbrugerne til at tage det forkerte valg, når de køber vin. "Alkoholindholdet i denne vin er 14,5 grader, og kvaliteten er god!" Har du hørt om denne erklæring? Er vin med højere alkoholniveauer virkelig højere kvalitet? I dag vil vi forklare dette problem i detaljer.
Kilder og virkninger af alkohol
For at besvare forholdet mellem alkoholniveauet og kvaliteten af vin, må vi først vide, hvordan alkoholen i vin kommer fra, og hvad den gør.
Alkohol omdannes fra gæring af glukose. Ud over at være berusende får alkohol også vine til at føle sig varme og lubben. Generelt set, jo højere alkoholindholdet, jo fyldigere er vinen. Derudover, jo mere sukker og glycerin i vinen, jo mere vil det øge vinens vægt.
Generelt set, jo varmere klimaet, jo mere modne druerne, jo højere er alkoholindholdet og den fyldigere krop af vinen. Når det globale klima varmer, står mange producerende regioner over for udfordringen med at øge alkoholindholdet i deres vine.
Fordi jo mere fyldt vinen er, jo bedre, den skal stadig være afbalanceret. For meget alkohol kan ofte forårsage en ubehagelig brændende fornemmelse på ganen.
Skaden forårsaget af for meget alkohol
Den taiwanske vinforfatter Lin Yusen understregede engang, at det mest tabu ting ved for høj alkohol er, at efter vinen er importeret, vil for meget alkohol producere en ubehagelig brændende smag i munden, som vil ødelægge vinens balance og detalje.
Vine med tunge tanniner eller høj surhedsgrad kan også forventes at blive mere velsmagende efter at have været dyrket og modnet, men hvis alkoholen er for tung, vil det være vanskeligt at blive bedre i fremtiden. Alle de vine, der er ude af balance på grund af for meget alkoholvin, skal du bare åbne flasken hurtigt.
Naturligvis har høj alkoholvin sine fordele. Da alkoholens volatilitet er god, er vin med højt alkoholindhold normalt mere intense end almindelige vine, fordi aromamolekylerne lettere udsendes.
Vine med højt alkoholindhold, men utilstrækkelig aroma overvælder dog ofte andre aromaer og får vinen til at se kedelig ud. Dette er især tilfældet med vin produceret i regioner, hvor klimaet er varmt og druerne modnes meget hurtigt.
Derudover er nogle gamle vine, der er for gamle og begynder at falde, fordi aromaen er svækket, og vinen er ude af balance, alkoholsmagen vil være særlig åbenlyst. Selvom vin indeholder alkohol, hvis alkohol er direkte til stede i aromaen af vin, vil den blive en negativ indikator for en flaske vin.
God vin med lavt alkoholindhold
Den britiske vinforfatter og mester i vin Jancis Robinson er også meget positiv til alkoholens rolle i kroppen af en flaske vin:
Befæstede vine er meget fyldig, fordi de indeholder tilsat alkohol. Uden for befæstede vine er de fleste af de tyngste vine røde vine, herunder Amarone i Italien, Hermitage og Châteauneuf du Pape i Rhone Valley, Zinfandel-høst i Californien og mange spanske og argentinske vine. Rødvin samt typisk Cabernet Sauvignon og Syrah fra Californien, Australien og Sydafrika.
De bedste hvide Bourgogne -vine, Sauternes og især Californien Chardonnays, er også meget fulde. Faktisk kan højt alkoholindhold få nogle vine til at smage lidt sød.
Imidlertid er de fleste tyske vine meget lette, og nogle af dem er faktisk kun 8% alkohol. Tysklands meget tykke ædle rådne søde vin og isvin har relativt lav alkoholkoncentration, men sukkeret og glycerinet i vinen har også funktionen til at gøre vinen fyldigere. Det lave alkoholindhold har ikke forhindret fremragende tyske vine i at blive verdens bedste vine.
Hvad er nøjagtigt nødvendigt for at lave en god vin?
Derfor, for at opsummere, er de vigtigste elementer, der udgør smagen af vin: surhed, sødme, alkohol og tanniner afbalanceret og koordineret med hinanden for at danne en afbalanceret smag, som er en nødvendig betingelse for en god flaske vin.
Ligesom der er få ægte gyldne regler i vinverdenen, kan mere avancerede vinelskere og fagfolk sætte pris på, at forskellige typer vin adskiller sig i de vigtigste elementer, der udgør ganen. For eksempel har mousserende vine stimulering af bobler, dessertvine har en højere sødme, og befæstede vine er især høje i alkohol ... Hver type vin har sin egen afbalancerede struktur i forskellige former. Og hver gang du smager på det, kan du øge din personlige opfattelse.
Næste gang, når jeg smager fin vin, skal du huske at være mere tålmodig for at føle udtrykket af forskellige elementer i vinen i din mund, tror jeg, det vil give dig mere høst. Du vil aldrig mere være enig i, at kvaliteten af en vin kan bedømmes efter ydelsen af et enkelt element.
Posttid: Mar-22-2022