Vin, en drink med en rig kultur og en lang historie, har altid en masse interessante og endda underlige udtryk, såsom "engleafgift", "pigens suk", "vin tårer", "vinben" og så videre. I dag skal vi tale om betydningen bag disse udtryk og bidrage til samtalen ved vinbordet.
Tårer og ben - afslørende alkohol- og sukkerindhold
Hvis du ikke kan lide "tårerne" af vin, kan du heller ikke elske dets "smukke ben". Ordene "ben" og "tårer" henviser til det samme fænomen: de markerer vinblade på siden af glasset. For at observere disse fænomener behøver du kun at ryste vinglasset to gange, kan du sætte pris på de slanke “ben” på vinen. Forudsat at det har det.
Tårer (også kendt som vinben) afslører alkohol- og sukkerindholdet i vin. Jo flere tårer, jo højere er alkohol- og sukkerindholdet i vinen. Det betyder dog ikke, at du helt sikkert kan føle alkoholniveauet i din mund.
Vine af høj kvalitet med en ABV over 14% kan frigive rigelig surhed og rig tanninstruktur. Denne vin brænder ikke halsen, men vil virke ekstra afbalanceret. Det er dog værd at bemærke, at kvaliteten af vinen ikke er direkte proportional med alkoholindholdet i vinen.
Derudover kan beskidte vinglas med pletter også forårsage flere "vin tårer" i vinen. Omvendt, hvis der er resterende sæbe i glasset, vil vinen "løbe væk" uden at efterlade et spor.
Vandstand - en vigtig indikator for at bedømme staten gammel vin
Under aldringsprocessen med vin, med tiden, vil vinen naturligt volatilisere. En vigtig indikator for detektering af gammel vin er ”fyldniveauet”, der henviser til den højeste placering af væskeniveauet for vinen i flasken. Højden på denne position kan sammenlignes og måles fra afstanden mellem tætningsmunden og vinen.
Der er et andet koncept her: Ullage. Generelt henviser kløften til kløften mellem vandstanden og kork, men det kan også repræsentere fordampningen af nogle gamle vine over tid (eller en del af fordampningen af vin i alderen i egetræ tønder).
Manglen skyldes corkens permeabilitet, der giver en lille mængde ilt mulighed for at komme ind for at fremme modningen af vinen. Under den lange aldringsproces i flasken vil nogle af væsken imidlertid også fordampe gennem kork under den lange aldringsproces, hvilket resulterer i en mangel.
For vine, der er egnede til at drikke i en ung alder, har vandstanden ringe betydning, men for modne vine af høj kvalitet er vandstanden en vigtig indikator for at bedømme vinstaten. Generelt set, for den samme vin i samme år, jo lavere vandstanden, jo højere er graden af oxidation af vinen, og jo mere "ældre" vises det.
Angelafgift, hvilken skat?
I den lange aldringsperiode af vin vil vandstanden falde til en vis grad. Årsagerne til denne ændring er ofte komplicerede, såsom Cork -forseglingstilstanden, temperaturen, når vinen er flaske, og opbevaringsmiljøet.
Hvad angår denne form for objektiv forandring, kan folk være for glad for vin og ønsker ikke at tro, at disse dyrebare dråber vin er forsvundet uden spor, men de vil hellere tro, at dette skyldes, at engle også er fascineret af denne fine vin i verden. Tiltræk, snig ned til verden for at drikke vin. Derfor vil den ældre fine vin altid have en vis grad af mangel, hvilket vil få vandstanden til at falde.
Og dette er den skat, som de engle, der har fået en mission af Gud, kommer til verden for at trække. Hvad med det? Vil denne slags historie få dig til at føle dig smukkere, når du drikker et glas gammel vin? Værner også vinen i glasset mere.
Pigens suk
Champagne er ofte vinen til at fejre sejr, så det er ofte forkert, at en champagne åbnes som en vindende racerbilchauffør, hvor kork skyhøje og vinen flyder over. Faktisk åbner de bedste sommeliers ofte champagne uden at give nogen lyd, kun behøver at høre lyden af bobler stige, som champagnefolk kalder ”sukket af en pige”.
Ifølge legenden er oprindelsen af "Maiden's Sight" relateret til Marie Antoinette, dronningen af kong Louis XVI fra Frankrig. Mary, der stadig var en ung pige, rejste til Paris med champagne for at gifte sig med kongen. Da hun forlod sin hjemby, åbnede hun en flaske champagne med et "bang" og var meget ophidset. Senere ændrede situationen sig. Under den franske revolution blev dronning Marie arresteret, da hun flygtede til Arc de Triomphe. Overfor The Arc de Triomphe blev dronning Mary rørt og åbnede champagnen igen, men hvad folk hørte var et suk fra dronning Mary.
I mere end 200 år siden da, ud over storslåede fejringer, er champagneområdet normalt ikke en lyd, når man åbner champagnen. Når folk skruer hætten ud og slipper en "sus" -lyd, siger de, at det er dronning Marias suk.
Så næste gang du åbner champagne, skal du huske at være opmærksom på sukkene fra Reverie -pigerne.
Posttid: SEP-02-2022