Vin, en drink med en rig kultur og en lang historie, har altid en masse interessante og endda mærkelige udtryk, såsom "Engleskat", "Pigesuk", "Vintårer", "Vinben" og så videre. I dag skal vi tale om meningen bag disse udtryk og bidrage til samtalen ved vinbordet.
Tårer og ben – afslører alkohol- og sukkerindhold
Hvis du ikke kan lide vinens "tårer", så kan du heller ikke elske dens "smukke ben". Ordene "ben" og "tårer" refererer til det samme fænomen: de mærker vinen efterlader på siden af glasset. For at observere disse fænomener behøver du kun at ryste vinglasset to gange, du kan sætte pris på vinens slanke "ben". Selvfølgelig forudsat at det har.
Tårer (også kendt som vinben) afslører alkohol- og sukkerindholdet i vin. Jo flere tårer, jo højere er alkohol- og sukkerindholdet i vinen. Det betyder dog ikke, at du helt sikkert kan mærke alkoholniveauet i munden.
Vine af høj kvalitet med et ABV over 14% kan frigive rigelig syre og rig tanninstruktur. Denne vin vil ikke brænde halsen, men vil fremstå ekstra afbalanceret. Det er dog værd at bemærke, at vinens kvalitet ikke er direkte proportional med vinens alkoholindhold.
Derudover kan snavsede vinglas med pletter også give flere "vintårer" i vinen. Hvis der omvendt er sæberest i glasset, vil vinen "løbe væk" uden at efterlade spor.
Vandstand - en vigtig indikator til at bedømme tilstanden af gammel vin
Under vinens modning, med tidens forløb, vil vinen naturligt flygtige. En vigtig indikator for at opdage gammel vin er "fyldningsniveauet", som refererer til den højeste position af væskeniveauet for vinen i flasken. Højden af denne position kan sammenlignes og måles fra afstanden mellem forseglingsmundingen og vinen.
Der er et andet koncept her: Ullage. Generelt refererer kløften til kløften mellem vandstanden og korken, men den kan også repræsentere fordampningen af nogle gamle vine over tid (eller en del af fordampningen af vine lagret på egetræsfade).
Manglen skyldes proppens permeabilitet, som tillader en lille mængde ilt at komme ind for at fremme modningen af vinen. Men under den lange ældningsproces i flasken vil noget af væsken også fordampe gennem proppen under den lange ældningsproces, hvilket resulterer i en mangel.
For vine, der er velegnede til at drikke i en ung alder, har vandstanden ringe betydning, men for modne vine af høj kvalitet er vandstanden en vigtig indikator for at bedømme vinens tilstand. Generelt gælder det for den samme vin i samme år, at jo lavere vandstanden er, jo højere er oxidationsgraden af vinen, og jo mere "ældre" vil den fremstå.
Engleskat, hvilken skat?
I løbet af vinens lange lagringsperiode vil vandstanden falde til en vis grad. Årsagerne til denne ændring er ofte komplicerede, såsom proppens tætningstilstand, temperaturen når vinen tappes på flaske og opbevaringsmiljøet.
Hvad angår denne form for objektiv ændring, er folk måske for glade for vin og vil ikke tro på, at disse dyrebare dråber vin er sporløst forsvundet, men de vil hellere tro, at det er fordi engle også er fascineret af denne fine vin i verden. Tiltræk, snig dig ned til verden for at drikke vin. Derfor vil den lagrede fine vin altid have en vis mangel, hvilket vil få vandstanden til at falde.
Og det er den skat, som de engle, som har fået en mission af Gud, kommer til verden for at trække. Hvad med det? Vil denne form for historie få dig til at føle dig smukkere, når du drikker et glas gammel vin? Vær også mere værdsat af vinen i glasset.
Pigens suk
Champagne er ofte vinen til at fejre sejren, så det bliver ofte forvekslet med en champagne, der skal åbnes som en vindende racerkører, hvor proppen svæver og vinen flyder over. Faktisk åbner de bedste sommelierer ofte champagne uden at lave nogen lyd, de behøver kun at høre lyden af bobler, der stiger op, som champagnefolk kalder "en piges suk".
Ifølge legenden er oprindelsen af "jomfruens suk" relateret til Marie Antoinette, dronningen af kong Louis XVI af Frankrig. Mary, som stadig var en ung pige, tog til Paris med champagne for at gifte sig med kongen. Da hun forlod sin hjemby, åbnede hun en flaske champagne med et "bang" og var meget begejstret. Senere ændrede situationen sig. Under den franske revolution blev dronning Marie arresteret, da hun flygtede til Triumfbuen. Over for Triumfbuen blev Queen Mary rørt og åbnede champagnen igen, men hvad folk hørte var et suk fra Queen Mary.
I mere end 200 år siden da giver Champagne-området, udover store festligheder, normalt ikke lyd fra sig, når man åbner champagnen. Når folk skruer hætten af og udstøder en "hvæsende" lyd, siger de, at det er Queen Marys suk.
Så, næste gang du åbner champagne, skal du huske at være opmærksom på drømmepigernes suk.
Indlægstid: Sep-02-2022