Vejret bliver varmere, og der er allerede en lugt af sommeren i luften, så jeg kan godt lide at drikke iskolde drinks. Generelt serveres hvide vine, roséer, mousserende vine og dessertvine bedst kølet, mens røde vine kan serveres ved en højere temperatur. Men dette er kun en generel regel, og kun ved at mestre de grundlæggende principper for serveringstemperatur, kan du virkelig trække konklusioner fra andre kendsgerninger og give dig mere glæde ved at smage vin. Så hvilke vine smager bedre, når de er kølet?
Videnskabelig forskning har vist, at smagsløg opfatter forskellige smag forskelligt under forskellige temperaturforhold. For eksempel, når temperaturen øges, er smagsløgene mere følsomme over for sødme, og vinen smager sødere, men dets sukkerindhold er uændret.
Kontrastsmagning af en flaske med eget hvidvin, vil du opdage, at ved stuetemperatur vil dens mundfølelse og surhed være mere afslappet, og dens sødme vil være mere fremtrædende; Efter afkøling vil det være mere velsmagende, magert og koncentreret. Smagen med en lille struktur kan give folk en følelse af glæde.
Generelt ændrer glasur hvidvin hovedsageligt følsomheden af smagsløgene over for forskellige smag ved at ændre temperaturen. Afkøling kan få hvide vine til at smage saltere, mere struktureret og give os en forfriskende følelse, hvilket er især vigtigt om sommeren.
Så selv en dårlig flaske hvidvin kan blive acceptabel, når den er kølet. Selvfølgelig, hvis en god hvid bordeaux er overdreven, er der en god chance for, at nogle smag vil blive savnet, når man smager.
Så hvad bestemmer nøjagtigt, om aromaen af en flaske vin påvirkes af glasur?
Om det skal køles afhænger af ikke, om det er hvidt eller rødt, men på dens krop. Jo fyldigere vin, jo højere er temperaturen påkrævet for at give de lugtende komponenter i vinen mulighed for at flygtige og danne aromaer. Jo lettere vinen, jo lettere vil flygtige stoffer i vinen flygte, selv ved meget lave temperaturer, så vinen kan afkøles til en lavere temperatur.
Så fordi hvide vine er lettere i kroppen end røde vine, efter konvention, fungerer frosne hvide vine godt, men der er nogle undtagelser. Den kendte vinkritiker Jesses Robinson mener, at overdreven afkøling i fyldig hvide vine, franske Rhone White-vine og de fleste af de tungere hvide vine fra varmt klima, er et vinsmagning synspunkt. er ekstremt destruktiv.
Inkluderet rige og fyldige søde vine som produktionsområdet Sauternes, skal drikketemperaturen ikke være for lav, og den skal køles korrekt. Bare rolig, hvis temperaturen er for lav, for med lidt tålmodighed vil vinens temperatur langsomt stige med stuetemperatur, efter at den er i glasset - medmindre du drikker i en iskælder.
Omvendt, lette røde vine, såsom almindelig Pinot Noir, Beaujolais, røde vine fra Loire Valley-regionen i Frankrig, mange tidlige ripende bordeauxvine og røde vine fra det nordlige Italien, med lidt ekstra kan det være meget iskaldt og charmerende, når de er kølet.
På samme måde serveres de fleste mousserende vine og champagnes til 6 til 8 grader Celsius, mens vintage Champagnes skal serveres ved en højere temperatur for at få mest muligt ud af deres komplekse aromaer.
Og rosévine er generelt lettere i kroppen end tørre røde, hvilket gør dem mere egnede til iskedrinkning.
Den optimale drikketemperatur findes delvis, fordi en vis mængde varme kan reducere vores følsomhed over for tanniner, surhedsgrad og sulfider, og det er grunden til, at røde vine med høje tanniner kan smage ru og sød, når de afkøles. Der er også en grund til, at vinen ikke vil være så sød.
Så hvis du har en frygtelig flaske hvidvin, er den bedste måde at skjule det på at drikke den kølet. Og hvis du vil føle egenskaberne ved en flaske vin så meget som muligt, hvad enten det er godt eller dårligt, er den bedste temperatur mellem 10-13 ℃, almindeligt kendt som vinkældertemperaturen. Røde vine kan være varmere end kældertemperaturer, men du kan også varme dem ved at holde glasset i din hånd.
Når flasken er åbnet, vil vinens temperatur naturligt stige langsomt og gradvist nærme sig stuetemperatur med en hastighed på cirka en grad hvert tredje minut. Så du behøver ikke at bekymre dig om, om du har overkølet den vin, du er ved at nyde, bare husk at have tålmodigheden til at vente, indtil vinen er på sin optimale temperatur for at afsløre den sande smag af vinen.
Endelig vil jeg lære dig en enkel metode til hurtigt at reducere vinens temperatur: Sæt vinen direkte i fryserlaget i køleskabet i cirka 20 minutter. Denne nødmetode kan hurtigt afkøle vinen. Sammenlignet med standardmetoden til at nedsænke vinen i en isspand, har det indtil videre ikke vist, at denne frysemetode vil forårsage enhver skade på aromaen i vinen.
Det er værd at bemærke, at kølemetoden til at blande is og vand er mere effektiv end bare isterninger, fordi overfladen på vinflasken kan være i kontakt med isvandet, hvilket er mere befordrende for afkøling.
Posttid: Apr-19-2022