Vejret bliver varmere, og der lugter allerede af sommer i luften, så jeg kan godt lide at drikke iskolde drinks. Generelt serveres hvidvine, rosévine, mousserende vine og dessertvine bedst afkølede, mens rødvine kan serveres ved en højere temperatur. Men dette er kun en generel regel, og kun ved at mestre de grundlæggende principper for serveringstemperatur, kan du virkelig drage slutninger fra andre fakta og give dig mere glæde ved at smage vin. Så hvilke vine smager bedre, når de er afkølede?
Videnskabelig forskning har vist, at smagsløg opfatter forskellig smag forskelligt under forskellige temperaturforhold. For eksempel, når temperaturen stiger, er smagsløgene mere følsomme over for sødme, og vinen smager sødere, men dens sukkerindhold er uændret.
Med en kontrast til at smage på en flaske hvidvin med egetræ vil du opdage, at ved stuetemperatur vil dens mundfornemmelse og syrlighed være mere afslappet, og dens sødme vil være mere fremtrædende; efter afkøling vil den være mere krydret, mager og koncentreret. Smagen, med lidt struktur, kan bringe folk en følelse af nydelse.
Generelt ændrer glasur hvidvin hovedsageligt smagsløgenes følsomhed over for forskellige smagsvarianter ved at ændre temperaturen. Afkøling kan få hvidvine til at smage saltere, mere strukturerede og give os en forfriskende følelse, hvilket er særligt vigtigt om sommeren.
Så selv en dårlig flaske hvidvin kan blive acceptabel, når den er afkølet. Hvis en god hvid Bourgogne er overiset, er der selvfølgelig en god chance for, at nogle smagsvarianter går glip af, når man smager.
Så hvad bestemmer præcist, om aromaen af en flaske vin er påvirket af glasur?
Om den skal nedkøles afhænger faktisk ikke af, om den er hvid eller rød, men af dens krop. Jo fyldigere vinen er, jo højere temperatur kræves der for at lade de lugtende komponenter i vinen fordampe og danne aromaer. Jo lettere vinen er, jo lettere slipper de flygtige stoffer i vinen ud, selv ved meget lave temperaturer, så vinen kan afkøles til en lavere temperatur.
Så fordi hvidvine er lettere i kroppen end rødvine, fungerer frosne hvidvine efter konvention godt, men der er nogle undtagelser. Den kendte vinanmelder Jesses Robinson mener, at overdreven afkøling i fyldige hvidvine, franske Rhone-hvidvine og de fleste af de tungere hvidvine fra varme klimaer er et vinsmagningssynspunkt. er ekstremt ødelæggende.
Inklusive rige og fyldige søde vine som Sauternes produktionsområde, bør drikketemperaturen ikke være for lav, og den skal være ordentligt afkølet. Du skal selvfølgelig ikke bekymre dig, hvis temperaturen er for lav, for med lidt tålmodighed vil temperaturen på vinen langsomt stige med stuetemperatur, efter den er i glasset – medmindre du drikker i en iskælder.
Omvendt, lette rødvine, såsom almindelige Pinot Noir, Beaujolais, rødvine fra Loire-dalen i Frankrig, mange tidligt modne Bourgogne-vine og rødvine fra Norditalien, med lidt ekstra. Det kan være meget iskoldt og charmerende, når den er afkølet.
På samme måde serveres de fleste mousserende vine og champagner ved 6 til 8 grader Celsius, mens årgangschampagner skal serveres ved en højere temperatur for at få mest muligt ud af deres komplekse aromaer.
Og rosévine er generelt lettere i kroppen end tørre røde, hvilket gør dem mere velegnede til isdrikke.
Den optimale drikketemperatur eksisterer blandt andet, fordi en vis mængde varme kan reducere vores følsomhed over for tanniner, syre og sulfider, hvorfor rødvine med høje tanniner kan smage groft og sødt, når de afkøles. Der er også en grund til, at vinen ikke bliver så sød.
Så hvis du har en frygtelig flaske hvidvin, er den bedste måde at skjule den på at drikke den afkølet. Og hvis du vil mærke karakteristikaene ved en flaske vin så meget som muligt, uanset om det er godt eller dårligt, er den bedste temperatur mellem 10-13 ℃, almindeligvis kendt som vinkældertemperaturen. Rødvine kan være varmere end kældertemperaturer, men du kan også varme dem ved at holde glasset i hånden.
Når flasken er åbnet, vil vinens temperatur naturligt stige langsomt og gradvist nærme sig stuetemperatur med en hastighed på omkring en grad hvert tredje minut. Så du skal ikke bekymre dig om, hvorvidt du har overkølet den vin, du skal til at nyde, bare husk at have tålmodighed til at vente, indtil vinen har den optimale temperatur for at afsløre vinens sande smag.
Til sidst vil jeg lære dig en simpel metode til hurtigt at sænke temperaturen på vin: Læg vinen direkte i fryseren i køleskabet i cirka 20 minutter. Denne nødmetode kan hurtigt afkøle vinen. Sammenlignet med standardmetoden til nedsænkning af vinen i en isspand, har det indtil videre ikke vist sig, at denne frysemetode vil skade vinens aroma.
Det er værd at bemærke, at kølemetoden med at blande is og vand er mere effektiv end blot isterninger, fordi vinflaskens overflade kan være i kontakt med isvandet, hvilket er mere befordrende for afkøling.
Indlægstid: 19-apr-2022