Det er svært at forudsige drikkens år, men det er endnu sværere at gøre det i 2021. Fra usikkerhed om, hvordan man vaccinerer befolkningen hurtigt og bredt, til spørgsmål om at stimulere og støtte barer og restauranter, er der mange variabler, der skal komme i betragtning. Nogle ting ser dog ud til at være gennemførlige. I denne uges "VinePair Podcast" gav Adam Teeter og Zach Gealle forudsigelser for det nye år.
Med stigningen i familiebartending og hjemmebestilling i bindingsperioden, bliver cocktailbarer nødt til at give en mere kompleks og engagerende oplevelse for at tiltrække potentielle drikkevarer, især med den kontinuerlige spredning af færdiglavede drikkevarer og færdiglavede drikkevarer. Giv cocktailprodukter. Hvis offentligheden, der undgår fritidsrejser, bliver sikker igen, kan de strømme til traditionelle vinturismedestinationer såsom Napa Valley i anden halvdel af 2021. Vil den hårdt ramte turistindustri være i stand til at klare denne tilstrømning af forretninger? Disse er forudsigelserne diskuteret i denne uges episode.
Z: Jeg ved det. Det er en underlig tidslomme, for ikke overraskende optager vi den tid før nytårsaften. I fremtiden vil alle lytte. Sådan er det ofte, men som de fleste har påpeget, så er det i slutningen af året. Vi når vores forudsigelse om et minut, men dreng, jeg har set frem til, at hele 2020 ikke bliver 2020. Jeg tror ikke, jeg har været så spændt, som jeg er nu i det seneste år.
Svar: Jeg tror, det er tilfældet for de fleste mennesker. Inden vi går ind i traileren, så lyt venligst til dagens sponsorudtalelser. Planlægger du at reducere kalorier og alkoholindhold, men vil du stadig nyde et lækkert glas vin? Jeg har absolut brug for at reducere kalorier. Body and Mind Wine er den perfekte løsning for dig. Disse lavkalorie, lavalkoholvine indtager kun 90 kalorier pr. portion og er veganske, glutenfrie, ikke-GMO-fødevarer og er lavet uden tilsat sukker. Med Mind&Body Wines kan du drikke uden at gå på kompromis. For mere information, besøg venligst mindandbodywines.com. Og nu, Zach, tænker vi på, hvad der vil ske i 2021, og så gå ind i det, vil du reflektere over noget siden 2020, hvilket er absolut lækkert? Har du stødt på noget som "Mand, jeg er virkelig glad for, at jeg spiste den ting"?
Z: Nå, vi tilføjede alle vores yndlingsdrink fra 2020 i sidste afsnit. Så hvis du gik glip af det, så lyt venligst. Adam og jeg opsummerede, hvad der skete, men til sidst fik vi alle i VinePair-teamet, inklusive dig og mig, som nævnte en eller to årets yndlingsdrinks. Så det er interessant. Hvis du vil have mere, kan du lytte til det. Men i sidste uge var det interessant, og jeg ville lyde lidt som dig. Selvom det selvfølgelig er en vin, som vi begge kan lide. Men jeg lavede mange ting på denne podcast, ligesom du gjorde meget, den aften åbnede jeg en meget god Barolo-flaske fra producenten Marengo, og jeg kan virkelig godt lide en flaske fra vingården Bricco delle Viole. Det er selvfølgelig en af de ting, jeg drikker så mange forskellige vine. Du vil høre nogle af dem i podcasts, men dem alle sammen, men Barolo har altid været en af mine favoritter, og jeg tror altid, at det vil være en af mine favoritter. Så vender jeg tilbage til det fra tid til anden. Min kone er også fanatiker. Det er alt, hvad jeg vil have for en flaske Barolo. Den har de tanniner og syre, som Nebbiolo forventer, men den er rig på aroma og har mange violette farver, så den har navnet på vingården og den røgede smag, og den er lækker. Vi vil komme med forudsigelser på et minut, men dette minder os om, "Åh ja, dette er et af de bedste vinområder i verden, og det giver mening."
A: Ja, kammerat. Så jeg drak noget Barolo. Men der er noget, jeg aldrig har gjort før, og indså, at dette faktisk er meget nemmere, end jeg troede, og det er papirfly. Så jeg lavede papirfly til en nat, og de var lækre. Jeg mener, jeg har ikke Aperol, så jeg brugte Select. Så den er meget mørkere rød. Derfor udsender "papirflyet" faktisk en meget mørkere rød. Men jeg kan faktisk rigtig godt lide det, det er virkelig fantastisk. Naomi tænkte: "Wow, det ser ud til at være et ferietema." Det var bare en crimson cocktail. Og den er virkelig lækker, jeg har glemt dens smag. Det er en af de cocktails, jeg gerne vil bestille, men jeg laver den aldrig derhjemme, primært fordi jeg plejer at sige noget som: “Åh, jeg har ikke amaro, og jeg har ikke Nonino. Jeg vil bare bruge andre amaro.” Igen, det fungerer godt. Jeg anbefaler det stærkt til folk. Så lavede jeg også en anden cocktail, som jeg også nød i pausen, "De sidste ord". Det er en anden meget lækker cocktail. Igen er det sådan, "Hvorfor har jeg maraschino maraschino? Hvorfor har jeg grøn gul-grøn? Jeg tror, jeg finder ud af det." Jeg kan godt lide begge dele. De hyggede sig i ferien. Nu går vi ind i 2021, måske skal jeg ikke drikke hele tiden. Jeg har allerede mit valseværk, og jeg har gjort det hele tiden. Som jeg fortalte dig før, tager jeg normalt to til tre dage fri uden at drikke alkohol om ugen. Så på de andre dage i ugen tager jeg en drink, og så på fredag og lørdag drikker vi en flaske vin eller sådan noget. Jeg tror ikke, jeg har drukket i flere uger. Det føles meget. Det, jeg taler om, er, at jeg ikke tror, at tørheden i januar i år vil være en stor ting. Det tror jeg stadig ikke. Jeg tror, jeg er klar til at genvinde en vis form.
Z: Jeg synes, det er en god overgang til den forudsigelse, vi kommer med. Fordi du nævnte, at januar er tør, tror jeg, du har ret. Jeg tror, vi er i denne meget mærkelige tid. korrekt? Især i første halvdel af 2021 er der reelle tegn på håb på den ene side. Folk bliver vaccineret. Det ser ud til, at ved udgangen af 2021, når du og jeg udfører årsafslutningsgennemgang og prognoser for 2022, kan livet være mere som 2019 end 2020. For de fleste af os er der stadig et stykke vej at gå. Især dem, der ikke er frontlinjearbejdere og højrisikopersoner. Det kan tage flere måneder for nogen af os at blive vaccineret. Derfor kan mange af mine prognoser dele 2021-omsætningen i halve. Men jeg vil starte med emner, som jeg synes er relateret til de cocktails, du taler om. Jeg tror med andre ord, at når folk går ud og drikker, som vi talte om i sidste uge, så tror jeg, at succesfulde barer og cocktailbarer er barer og cocktailbarer, der giver en oplevelse, som man ikke kan kopiere derhjemme. , Medmindre du er en besættelse. Så Tiki, jeg tror, de steder laver rigtige cocktails. Jeg vil vædde på, at efter at have lavet "Paper Airplane" og "The Last Words" derhjemme, vil du sige: "Vil jeg bruge 18 dollars for dette i en bar, eller vil jeg bruge 18 dollars for noget til en værdi af 180.000 yuan? Vil prøve det derhjemme?” Så jeg tror, at for den cocktail-drikkende offentlighed vil disse ni måneder, ti måneder, elleve måneder, plus mere tid før baren genåbner, være mennesker. det er klassiske cocktails eller Negroni og så videre. Jeg tror bare, at hvis man vil blive cocktailbar i 2021, så skal man ryste folks hjerter på samme måde som for ti år siden. På det tidspunkt var håndlavede cocktailbarer virkelig i fremmarch. Jeg tror, det er her, vi vil se, at folk er opmærksomme, for det, de ønsker, er, hvad de ikke kan derhjemme, og de vil gerne vise, ikke? Jeg tror, vi vil se slyngen tilbage. Det er det, jeg vil sige.
Svar: Det tror jeg. Jeg vil bruge dette som grundlag, fordi jeg synes, det er en komplet idé. Derfor tror jeg, der er to ting: For det første har du 100% ret. For det andet er en anden grund, fordi vi vil se RTS eller RTD, men hvad du vil sige er, at drikkeklare drikkevarer vil blive populære i 2021. Det håndværksmærke, der har gjort. Men jeg taler om Bacardi, Diages og Brown-Formans i verden. Deres mærker vil være relateret til Martini, Manhattan og Manhattan. Dette vil være overalt i spiritusbutikken. Igen, hvis du ikke vil lave den derhjemme, vil du nu kunne købe den til de fleste. Det er en meget robust version af den samme cocktail, som kan pakkes i en æske, på en flaske og spises på én gang. Og du vil ikke bruge de samme penge på det. Det koster mere at drikke den samme vin. korrekt? Hvis lige pludselig, og jeg ikke har nogen information, der understøtter denne operation, så lad os sige, at hvis Kettle One pludselig begynder at aftappe martini, så gør Tanqueray det samme. Vi ved allerede, at Tanqueray kom ud med gin og kosttilskud denne sommer, ikke? Hvorfor betaler du, når du tredobler prisen? det er du ikke. Eller andre barer, som jeg tror vil være en succes, vil være barer, hvor folk tilbringer en god tid, ikke? Som vi endda sagde, passer disse barer meget godt til sommerens frosne drinks, margaritas, gin og tonics, vodka sodavand, rom og cola. Der vil være de barer, og der vil være en masse sjov. Så er der den seriøse cocktailbar, hvor du er villig til at bruge 18 til 20 dollars for en cocktail. Jeg tror dog ikke, at nogen vil bruge 16 dollars på gammeldags ideer længere. Medmindre det er placeret et sted, der ikke eksisterede som en bar i første omgang. Så jeg mener restauranter, ikke? Din situation er: "Nå, jeg er her allerede. Og jeg vil gerne bruge gammeldags mad, mens jeg venter på mit bord, eller når jeg starter mit måltid. Så jeg bestilte en, fordi det er en cocktail, og jeg er virkelig glad for den." Men hvis du vil gå på en cocktailbar specifikt for at gå på en cocktailbar, tror jeg, du har helt ret. For når vi virkelig i vid udstrækning kan bruge RTD og RTS, bliver mange cocktails nemmere at nyde derhjemme.
Z: Jeg vil virkelig gerne vide, Adam, det er det, jeg tænkte på, da du talte, ikke det, jeg egentlig tænkte på. Men jeg vil gerne vide, selv i den situation, du beskriver, på en restaurant, vil jeg også gerne vide, hvor mange restauranter der er, og jeg har nogle ideer om de restauranter, jeg skal på, og hvor mange af dem, der virkelig har brug for særlige tjenester. bartenderen? Hvis du kan få en RTS- eller RTD-cocktail af høj kvalitet som i en normal nærliggende restaurant, vil du så virkelig betale nogen for at lave Manhattan? Hæld det på is eller andet. Du kan stille en flaske færdigblandet martini i køleskabet, hælde den i et martiniglas, pynte og spise. Og du skal ikke betale for at røre cocktailen. Jeg er umiddelbart ikke sikker på, at dette vil være acceptabelt for folk. Men efterhånden som disse produkter bliver mere almindelige, tror jeg, at dette vil ske. Helt ærligt, der er mange cocktails, og jeg synes ikke engang, det er en dårlig ting. Nogle mennesker tror, at nogle af mig vil blive frustreret over manglen på bartendere i restauranter og barer, fordi nogle mennesker tror, det er godt for os at have job, som folk kan udføre, for især i dette land kræver vores samfund stadig virkelig. Du har en job. For de fleste mennesker bør arbejde være en del af samfundet på enhver meningsfuld måde. Jeg tror, at du vil se mange af disse positioner i restauranter og barer, og så sige: "Nå, hvis jeg kan betale stort set de samme omkostninger for en færdigblandet martini, hvis mine vandingsomkostninger er de samme som at købe is Prisen er stort set den samme for en flaske gin og en flaske absint, og så skal jeg ikke betale andre.” For mig, hvis du er en restaurant, er det et meget vanskeligt værditilbud. Og jeg er sikker på, at store virksomheder vil være villige til at subsidiere omkostningerne i et vist omfang, så disse produkter ikke kun kommer ind i spiritusbutikker og dagligvarebutikker, men også restauranter og barer.
Svar: Et hundrede procent. Derfor tror jeg, vi vil se endnu en stor tendens i år, og det er mere en forudsagt tendens, fordi den globale tilbagevenden til normalen vil være ujævn. Jeg mener, jeg tror, vi kommer til at se mange lande, og i øvrigt har vi ved et uheld lanceret vores egen vaccine her og forstår, hvordan den vaccine virker. Gå til andre lande med andre organisatoriske systemer, ikke? Jeg tror, det vil tage længere tid for os at lancere vores version af vaccinen end at lancere en vaccine, der kan være produceret i Italien eller Tyskland, for eksempel. Vi kan begynde at se, at disse lande vender tilbage til det normale. For de handelsfolk, der lytter til disse store konferencer, kan der være VinItaly personligt i år, ikke? Jeg mener, jeg har hørt, at det kan ske til sommer, ikke? Der er måske ikke mange amerikanere, der deltager. Men der kan være mange mennesker fra Europa, der deltager, for de får alle vaccinen hurtigere end os. Der kan være ProWein i år. Der kan være andre versioner af Bar Convent, ikke? Fordi Bar Convent Abbey i Berlin fandt sted i efteråret. korrekt? Så hvis alle i Tyskland er vaccineret, kan det stadig ske i år, ikke? Vi har måske ikke Brooklyn Bar Abbey. Eller vi fortæller måske ikke historien på samme måde, afhængigt af hvordan implementeringen ser ud. Så det, jeg vil sige, er, at jeg bliver frustreret. Jeg tror, at man ser udenfor på et bestemt tidspunkt, det samme gælder for andre lande, ikke? For vi finder alle ud af det selv. Vi har set dette fra det, der skete i 2020, den første er, hvordan hvert land håndterer virussen, ikke? Hvem bad om en maske, hvem gjorde ikke. Hvem låser turen. Hvem gør ikke, bliver den samme. Det, jeg vil sige, er, at jeg ikke tror, at 2021 bliver helt normalt, før slutningen af det år, du nævnte, at Zach sandsynligvis kommer. Jeg tror, at der samtidig vil være en vis frustration. Nogle mennesker siger: "Åh, ja, denne undergang og melankoli, vent, vent, vent." Jeg tror ikke, at dette i sidste ende bliver en realitet, men jeg tror, det kan føles som et par måneder. Når vi ser, at der er andre lande, hvor vaccination er hurtigere eller tættere organiseret. Og det har vi ikke, så vi kan ikke komme tilbage til normalen snart.
Z: Selvfølgelig. Dette er interessant, fordi min liste over forudsigelser er relateret til dette. Derfor vil jeg sige, at én ting, jeg ønsker at opnå, er, at tredje kvartal og det absolutte fjerde kvartal af 2021 vil blive giganterne for vinturismeindustrien. Vi kan diskutere med andre om forskellige podcasts og forskellige dimensioner. Men for at være ærlig. I løbet af denne periode er forskellige områder af dette land og forskellige områder af samfundet blevet stærkt berørt, eller er blevet påvirket i varierende grad. Helt ærligt er der mange, der klarer sig økonomisk godt. De kan arbejde hjemmefra. Helt ærligt kan de bruge mindre på mange ting i år, end de ville have oprindeligt. Ja, de kan være gået ud og købt en kapsejladsbåd eller Peloton, eller de betalte en astronomisk pris for frivægt eller noget, der blev sendt til deres hjem. ting. Men i de fleste tilfælde rejser de fleste af dem ikke. De spiser måske ikke så meget ude. For mange mennesker, når det føles trygt, når tingene til en vis grad åbner igen, mener jeg Napa, Sonoma, og måske, hvis vejret er godt, også Finger Lakes, Virginia og Europa. Hvis folk kan tage dertil sikkert og lovligt, tror jeg, at turistbranchen vil have mange rejser i andet halvår, fordi mange savner denne faktor. Det vil naturligvis have en betydelig indvirkning på turismen ud over vin, men det er det, vi taler om her. Derfor bliver dette et kæmpe år. Men det, som jeg tror også vil blive kompliceret, er i hvilket omfang gæstfrihed, turisme og flyrejser til en vis grad påvirkes af de lidende steder og industrier, selv om de naturligvis er stærkt subsidierede. Vil de være i stand til at imødekomme denne efterspørgsel? Jeg tror, det er endnu et stort problem.
Svar: Det bliver sjovt. Dette er en anekdote, flyselskabet har endnu ikke frigivet disse oplysninger. Jeg synes, at tredje og fjerde kvartal er kloge valg. Årsagen er, at jeg tror, de fleste mennesker i USA ønsker, at de skal få vaccinen i juni eller juli, ikke? Så det betyder den anden halvdel af året, men den er virkelig lige så tung som september, oktober, november og december det år. Derfor tror jeg, at folk i de sidste fire måneder af dette år, i slutningen af tredje kvartal og begyndelsen af fjerde kvartal, vil føle, at de er virkelig sikre. Og jeg har set en masse folk postet online i løbet af ugen, og de gik videre og købte billetten på det tidspunkt næste år, for billetprisen er nu den laveste nogensinde. Folk siger: "Nå, hvis jeg har brug for det, vil jeg tage risici. Hvis jeg skal afbestille, kan jeg købe forsikring eller refusion." Men folk siger, at de kan se, at flybilletten tur/retur fra New York til Wien i julen er meget behagelig, kun 400 $. Fly til Rom. Der er bare ingen, der rejser i øjeblikket, så flyselskaberne holder priserne lave. Så jeg tror du har ret. Jeg tror, det vil være en gruppe mennesker, der planlægger at komme videre og sige: "Jeg vil fange det." Nogen vil gøre et godt stykke arbejde og sige: “Sæt den, jeg er ligeglad. I juni, da jeg skulle bestille den rejse i efteråret, var prisen tredoblet. Jeg skulle også betale, fordi jeg var på markedet i 2020. Tjente mange penge.” Og de tager afsted. Jeg tror, det bliver en periode med fremgang. Jeg håber, at disse turiststeder er klar til personalet. For jeg tror du har ret. Dette vil være det største spørgsmål, fordi så mange steder har afskediget medarbejdere og dimitteret, er de klar? Er det den samme person, der gerne vil arbejde på markedet?
Z: Nå, dette er endnu en stor forudsigelse af mig, eller i det mindste noget, der er værd at være opmærksom på i 2021. Jeg tror, efterspørgslen vil eksistere der, turismeefterspørgslen vil også eksistere der, og efterspørgslen efter mad og drikke vil også blive båret af individet i sin hjemby eller by. Men jeg synes, det er et kæmpe ubesvaret spørgsmål. Det skal delvist løses af den føderale regering og delstatsregeringen til en vis grad. Det skal også besvares af folk som dig og mig og alle andre, når det kommer til restauranter. Hvornår og baren åbner disse mennesker igen. Hvor kan de imødekomme denne efterspørgsel? Fordi efterspørgslen vil eksistere 100%. Anden halvdel af dette år kan blive et kolossalt år, og det kan være restauranter og barer. Fordi hver sidste person er træt af problemerne med at spise derhjemme og drikke derhjemme. Gør vores bedste for at værdsætte nogle af dem. Jeg tror, at der faktisk er nogle ting, der vil blive hængende, hvad vi taler om, og visse cocktails vil være cocktails derhjemme, ikke cocktails, når de går ud. Men pointen er, at folk vil gøre ***. Det, jeg mener, er, at vi ser denne situation nu, når de fleste mennesker gør ting, der er utrygge, og det er endnu mere, når folk føler, at det er sikkert eller ret sikkert at gøre det. Ja det er det. Men det største spørgsmål er selvfølgelig, om alle de genåbnede pladser kun er steder med firmamidler bag sig? Står der en kæmpe multinational virksomhed bag? Jeg ved det ikke. For at være ærlig er dette et af de sværeste spørgsmål at besvare, fordi vi stadig er i denne periode, og mange steder, hvor tilbud er blevet annulleret, er midlertidigt lukket. Disse steder har ikke officielt annonceret, at de vil blive lukket, men vi er ved at finde ud af, om den føderale regering har givet dem. Midler til at hjælpe små, uafhængige restauranter og barer med at genåbne, hvilket vil få individuelle operatører til at betale mere, end de har råd til i de fleste tilfælde. Især hvis de ikke har store besparelser, kan det skyldes, at de forsøgte at overleve de tidlige stadier af pandemien og blev brændt. Jeg ved bare ikke, om disse steder genåbner, om de genåbner som før, og om de vil være i overensstemmelse med den støtteånd, som jeg og du generelt gerne støtter. Dette er ikke et problem, der kan løses. Kæmpe restaurantkæde. Jeg ved det ikke, helt ærligt, jeg ved det ikke. Jeg håber, at jeg trygt kan sige, at jeg kan forudsige, at de lokale attraktioner, jeg har arbejdet i, og de små restaurantvirksomheder, vi kan lide, vil være online igen. Jeg tror, jeg bliver nødt til at vente og se.
A: Jeg tror, hvad der vil ske, vi taler om at åbne, vi vil se det største sæt af nye ansigter i hotelbranchen i årtier, nye penge og nye navne, fordi adgangsbarriererne er lave. Magtstrukturen er blevet demonteret. Nej, ikke? Nu kommer, har du råd til fast ejendom og penge? Som vi sagde før, er nogle mennesker forkæmpere i gæstfrihedsindustrien. En anden generation har måske sparet og ikke åbnet op, ikke? Jeg tror, der vil være mange steder, hvor de mødre og popmusik, vi taler om, vil være mennesker, vi aldrig har set før. For jeg tror, at mange mennesker, vi kender, er i problemer, har mistet meget og måske har forladt eller forladt byen, hvor vi bor. Måske vil de gå for at åbne Hudson Valley eller et sted i Pennsylvania eller Jersey. Fordi de vil bo i nærheden af Seattle, eller bo i nærheden af byen for dig, vil de måske tage til en vinregion eller et hvilket som helst andet sted, og så åbne en god restaurant, hvor de har råd til huslejen. Fordi de er færdige med byarbejdet, ikke? Fordi de kan blive rodet til af udlejer. Men jeg tror, at mange mennesker ikke har den slags erfaring, for måske er de under denne pandemi stadig på det finansielle område eller på konsulentområdet, alligevel, de gjorde et godt stykke arbejde, og nu vil de støtte noget og har En partner, der var rigtig god til at lave brød under pandemien. De vil åbne et bageri sammen. Jeg mener, hvem ved? Men jeg hørte disse ting. Jeg synes bare, det er rigtig interessant at se, hvad der sker. I de sidste par måneder er det største spørgsmål, vi har talt mest om, hvad er strukturen på denne restaurant? Hvor mange mennesker vil der blive ansat for hvert job? Eller det vil være en helt ny forretningsmodel, ikke? Hvor meget koster hver restaurant, selv en afslappet fælles restaurant, ikke? Eller er du rigtig god til at købe vin? Fordi du drikker på grund af en epidemi, kan du gøre det selv. Hvorfor skal du ansætte en person med bestemte certificeringer, ikke? Fordi du er et sted, der først åbner sidst på dagen, serverer det tykke suppeburgere, lækre salater og endda stegt kylling. Ved du hvad jeg mener? Hvis det er det du gør, er somme ikke nødvendig. For som du sagde, så vil folk desperat bare gå ud og spise, inklusive burgere. Jeg vil spise en burger. Jeg vil på en overfyldt restaurant. Jeg vil have vin, der kan betales. Det er jeg forberedt på, det tror jeg, de fleste kan. Folk vil gå amok. Jeg synes, det er godt. Jeg tror, vi er ved at se en ny version af "The Roaring Twenties". Jeg tror, det bliver et kæmpe brøl, og i 1920'erne brølende igen, vil folk virkelig gå til fester de næste to år. Igen, vi har talt om dette problem, men dem, der tror, at vi lige er blevet færdige fra college, blev gift, og folk, der gik ud efter at have født vores første barn. Med alle disse ting tror folk, at de gik glip af det, og du vil prøve at indhente det. Så jeg tror, det vil betyde, at folk vil bruge flere indtægter. I det lange løb, om det er en god ting for sundheden og en sund økonomi, måske ikke. De sparer måske ikke så meget, som de burde, selvom de har denne idé: "Nå, måske har jeg brug for den regnvejrsdagsfond." Jeg tænkte bare, det ville være rigtig interessant at se, hvordan det ser ud. Men det, der ophidser mig, er, at jeg tror, at du vil bringe en masse nyt blod til denne industri og folk, vi ikke kender. Fordi de er, begynder de at lave cocktails og sådan noget, og siger så: "Jeg vil have en cocktailbar." De gør det måske. Det betyder også, at vi er ved at se vende tilbage af Ogre Death Watcher, og der vil være mange steder, hvor det ikke bliver gjort, fordi de mennesker, der driver dem, er grønne. I den sidste måned har mange mennesker kontaktet mig, for eksempel "Hej, jeg overvejer at åbne en bar, jeg vil gerne have nogle ideer" eller "Hej, jeg skal åbne denne meget seje cocktailbar, jeg bor i Brooklyn." Faktisk mange mennesker
Svar: Slet ikke. Det vil jeg ikke gøre. Men jeg tror, at mange mennesker under hele pandemien tænker på dette spørgsmål, såsom: "Ja, jeg gjorde et godt stykke arbejde. Jeg hader også mit job. Så jeg vil gerne gøre det. Det lyder interessant." "Og de har ikke oplevet nogen smerte oplevet af folk, der ejer restauranter på grund af denne pandemi, vel? Derfor vil de deltage direkte uden at skulle deltage, og de vil eje kapital. Det bliver meget interessant.
Z: Selvfølgelig. I denne tankegang har jeg altid haft en idé - du talte om, hvorvidt strukturen på disse restauranter og barer vil være den samme som før - jeg tror på samme tid, at du vil se et alvorligt fald i de første to virkelige ting . Den ene er, at jeg synes, at drikkepengekulturen gradvist er ved at forsvinde. Og jeg tror, at mange steder, der åbner igen, ikke vil være centreret om drikkepenge. Og jeg tror, at den anden ting, der vil ændre sig, er, at jeg tror, vi vil gøre en større forgrening i branchen mellem fuld service og midlertidig service eller skrankeservice.
Svar: Du har 100% ret. Jeg må sige det samme. Jeg ved, du lyttede til det Popina-interview, jeg deltog i. Så da jeg flyttede fra Atlanta til New York for ti år siden, brugte mange restauranter Popina i stedet for pandemien, ikke? De er ikke afslappede. Dette er ikke Chipotle. De er afslappede spisesteder, der tilbyder førsteklasses drikkevareprogrammer og meget mere. Alt blev dog bestilt ved skranken. Så sætter du dig ned, der er kun én løber. Der er Taqueria Del Sol. Med Figo er der mange mennesker i Atlanta. Jeg er altid chokeret, fordi jeg kommer til New York. Der er to ting her: Enten en sit-down restaurant med servere, menuer osv., eller alt det, jeg gerne vil være den næste Chipotle. Og jeg tror, at den mellemvej, som James altid vil insistere på, vil fortsætte med at eksistere. Og jeg tror, han bliver, ikke? Jeg tror, han i det mindste vil levere nogle tjenester, måske kan han spise fredag og lørdag aften, eller servere ved skranken i løbet af dagen. hvem ved? Men jeg tror du har fuldstændig ret mange steder. Folk vil gå et sted hen, hvor de kan bestille solide burgere, men skal sætte sig ned og bestille en god flaske vin fra listen, og så bringe den til deres bord sammen med burgeren. Jeg tror du har fuldstændig ret. Det er rigtig sjovt at se på.
Z: Jeg tror, at dette også er en af de ting, som du indser, at industrien er ved at blive nulstillet og vil fortsætte med at gøre mange af den slags ting, "Nå, det er den måde, vi har gjort det på" politikker og praksis, der ser ud til at være virkelig forældet. Desværre igen, i alt dette vil især de arbejdere, der arbejder i receptionen, være tabere. For det er min hovedkilde. Dette har mange fordele. Men den ærlige sandhed er, at folks oplevelse af at kunne lide restauranter er relateret til service. Det handler om at sætte sig ned og invitere nogen til dit bord for at bringe dig en menu eller diskutere menuen med dig og acceptere din bestilling. Det er sjovt. Der vil være mange restauranter, der gør dette, men jeg tror, at deres antal vil falde. For hvis man afgiver en bestilling ved disken og sætter sig i stedet for at sidde ved bordet og kigge på menuen der, er de fleste madoplevelser nemlig ikke væsentligt anderledes. Desuden giver det operatørerne mulighed for at reducere omkostningerne, hvilket vil være enorme, for uanset om det er en eksisterende virksomhed, der forsøger at genstarte, eller en ny virksomhed, der ikke har en stor mængde økonomisk støtte, vil de mangle midler. Jeg tror, du vil se det igen, og håber, at dette ikke er et ukrudt eller teknisk problem, men jeg tror, du vil se, at mange distributører og transportører også opfører sig meget dårligt. f ***** Situationen er i øvrigt faldet, især i marts og april, hvor folk lukkede forretninger og i bund og grund sagde: ”Hey, se, jeg har ingen forretning. Jeg kan ikke betale de penge, du skylder mig. Jeg kan ikke Du vil blive betalt for den vin, du modtog i sidste uge.” Og mange steder er der en 30-dages eller 60-dages klausul, så du ikke skal betale, når du kommer til døren. Når du har solgt et væsentligt beløb, eller når du får pengestrøm fra det, kan du betale. Det samme gælder for mad osv. Jeg tror, du vil se en masse distributører og transportører, som stadig eksisterer, og som måske kan sælge til dagligvarebutikker eller hvor levering og takeaway er i gang osv. De vil også være forsigtige. Alle vil forblive forsigtige. Jeg mener, der har været en masse kontanter i tønde transaktioner i nogen tid. Derfor kan du reducere lønomkostningerne, især reducere lønomkostningerne på forsiden af huset. Jeg har de sidste to forudsigelser, som en lykkelig slutning og en ulykkelig forudsigelse. Derfor er jeg glad for de fleste af os, og jeg tror, at i de tidlige dage af Bidens embedsperiode vil europæiske vin- og spiritustariffer blive fjernet. Jeg tror virkelig ikke, at dette er en vedvarende ting, hvilket betyder nul for nogen. Faktisk er alle niveauer i enhver branche, uanset hvor stor eller lille den er, enige om at pålægge told. Her i landet kan ingen drage fordel af det, hvilket betyder, at jeg ikke tror, det holder længere end den nuværende præsident. Desværre tror jeg, at jeg plejede at være meget optimistisk over, at mange af de ting, der er sket i denne pandemi, vil gøre en stor indsats for virkelig at få direkte til forbrugeren (især alkoholtransport) til at fungere. Jeg er ikke særlig optimistisk omkring dette. Jeg tror ikke, vi kommer til at se store forandringer i 2021. Det betyder ikke, at vi aldrig kommer til at se dem. Jeg tror dog, at en ting, der skete i pandemien, er, at magten er blevet konsolideret mere solidt rundt om i verden. Nogle store mærker, fordi det har været dem, der virkelig slog det ihjel (store virksomheder). Og jeg tror, de ikke har nogen egeninteresse i at ændre på tingene. Store distributører er meget interesserede i at bevare kontrollen med alkoholdistributionen. Og jeg så bare ikke nok pludselige ændringer i 2021, jeg håber, jeg tager fejl. Det er jeg virkelig, men dette er min todelte legalistiske forudsigelse.
A: Ja. Jeg har en anden forudsigelse, men jeg vil gerne kommentere en ting, du sagde. Jeg tror, du har ret med hensyn til DTC. Jeg tror, der vil være flere, der laver DTC indimellem end før. Dem, der skreg, at DTC er fremtiden og bygger det næste store X, Y eller ZI, mener, at det er forkert. Det er fordi du ikke kan kopiere online shoppingoplevelsen. Folk har prøvet, indtil de kan bygge en model, der ligner Pandora eller Spotify for alkohol, hvilket er meget svært, især i betragtning af alle de forskellige etiketter. Hvad er det her? 130.000 nye vine kom på markedet sidste år, ikke? Medmindre du kan finde ud af det, er det kun store mærker, der kan gøre dette. Store mærker findes allerede i supermarkederne. De er allerede i spiritusbutikken. Og jeg tror, at det, de fleste forbrugere stadig værdsætter, er at gå ind i butikken og spørge nogen og påpege: "Hej, jeg læste om denne orange vin på VinePair. Kan du pege på den orange vin i min butik?" Fordi de ikke vil sidde og gennemse indholdet på wine.com. Vælg ikke på wine.com, kun alle orange vine er tilgængelige på wine.com. Det ønsker de ikke at gøre. Det er spild af alles tid, ikke? Selvom jeg har det sådan med tøj, handler jeg meget online tøj - jeg er en stilfuld mand, og jeg kan godt lide mode - men jeg vil tilbage til butikken, fordi jeg vil ende med folkene i butikken, de mærker, jeg kan lide og kan lide "Hey, hvilken fantastisk jakke har du på?" Lad ham være i fred. I stedet for at lede efter 35 parkaer, er det det, jeg laver i dag, ikke? Find ud af, hvordan jeg tilbringer vinteren. Det gider jeg bare ikke. Jeg tror, det bliver en blanding. Vi vil vinde noget, men jeg tror ikke, det når det punkt, hvor alle synes, det er meget ærligt. Og jeg tror, du er der. Derfor tror jeg fuldt og fast på, at der vil ske noget andet i 2021. Jeg tror, det vil få mange, der lytter til podcasts, især dem, der arbejder med brands osv., at jeg er meget glad. Jeg er overbevist om, at data fortsat vil understøtte fremkomsten af high-end. Forbrugerne fortsætter med at bruge flere penge på at købe vin, øl og spiritus vil fortsætte. Vi har set det vokse i pandemien. Jeg tror ikke, det vil ændre sig. Jeg tror, som vi sagde, at de, der har klaret sig godt i pandemien, vil fortsætte med at klare sig godt. Der vil ikke være nogen storstilet tilbagegang der. De vil have penge. De vil lede efter kvalitetsvine. De vil lede efter kvalitetsøl. Jeg kan huske, at jeg i begyndelsen af pandemien tænkte: "Åh, 4 pakker virkelig dyre håndværksøl skal dø." Nej, nej, nej. absolut ikke. Folk køber dem. Jeg tager fejl. Jeg tror, det vil fortsætte på en meget, meget, meget stærk måde, især for folk, der gerne vil ud til fester og fejre og have det godt. Hvis du arbejder med high-end brands, vil du derfor være i en fordelagtig position. Hvis du arbejder med avancerede mærker, der er under prispunktet på $15 og virkelig er under prispunktet på $10, tror jeg ikke, det vil være så optimistisk, som folk håber, som vi sagde, da vi talte med dem i april sådan. "Ja, det er ligesom recessionen i 2008." Det tror jeg ikke, det bliver.
Z: Ja, du har ret, for denne recession er endnu værre end sådan en underlig opdeling. De, der planlægger at bruge relativt dyre vine, er stort set uskadte. Jeg mener, der er mange ting om det her, vi vil se i lovgivningen, og hvad der vil ske i 2021. Jeg tror generelt, du har ret. Jeg tror, at en forkert ting kan være, at vi tager fejl. Jeg tror, at mange mennesker tog fejl i de tidlige dage. Det var i april eller en vis periode i april. Når som helst, når folk akkumulerede, var det ligesom "Jeg vil købe en flok billig vin." Jeg synes også, det giver mening, når folk tror, de får karantæne eller bare bliver i en måned, to eller tre måneder. Når det står klart, s***, for dem, der ved hvor længe, fortsætter denne situation. Folk siger: "Ved du det? Jeg vil drikke noget, jeg kan lide. Jeg købte ikke bare ting i panik, fordi det var en flaske almindelig vin på 11 dollars på hylden, da jeg tilfældigvis var i købmanden. Det var mit eneste noget, du kan finde." Jeg tror, du har ret. Jeg tror, at high-end vil fortsætte og vil fortsætte med at eksistere og vil give mange muligheder.
A: I begyndelsen af pandemien begik alle, inklusive os, en fejl. En af dem er, at vi har set alle disse massefyringer ske, og vi tror, at denne situation vil fortsætte. Ja, de er faktisk berørt i velkendte industrier, herunder vores elskede industri, og denne industri vil have brug for al vores hjælp. I reklamebranchen taler jeg med bureauer eller konsulent-, økonomi- og andre afdelinger. De bruger bare Covid som en undskyldning for at skære og reducere fedt, ikke? Det var, hvad de gjorde. Du vil høre fra enhver økonom, der har studeret dette spørgsmål i de sidste par måneder, og det er i bund og grund den konklusion, de er kommet til. Ja, alle disse industrier bruger bare Covid som en undskyldning for bogstaveligt talt at skære de overskydende tyre og spare penge, og dybest set stræbe efter ekspertise, ikke? De skar ikke, fordi de blødte. Og jeg tror, vi vil se, at denne situation vil være fuldt ud effektiv i 2021, hvor mange af disse virksomheder vil blive helt okay, og arbejdere, der ikke tjener en god løn, men har til hensigt at bruge penge. Zach, jeg kan ikke vente med at tale om, hvad der vil ske i 2021. Derfor tror jeg, det bliver et meget spændende år. Jeg tror, der vil ske mange fede ting. Når jeg står i den fyldte bar igen, er jeg helt spændt. Jeg kender dig ikke, men vi har med mellemrum forudsagt vores forudsigelser i de sidste 30 minutter eller deromkring, men vi kastede det til nogle lyttere og spurgte dem. Du har udvalgt nogle af de bedste lyttere, du har sendt til dig via optagelse eller på Instagram. Hvad er disse lytteres forudsigelser af vores lyttere, så jeg lader dig spille pakken nu.
Z: Gør det. Hej alle sammen, Zach er her. Vi vil høre nogle publikumsforudsigelser om et øjeblik, men jeg vil gerne dele nogle af de forudsigelser, vi modtog via Instagram, selvfølgelig på VinePair, og nogle interessante forudsigelser, som jeg virkelig godt kan lide. Høstprognose for frugtbrandy. Jeg tror, det kan være meget spændende. Spiritus er mere gennemsigtigt og har derfor bedre ingrediensmærker og ernæringsoplysninger. Dåsesodacocktails er igen kaldet for high-end dåsecocktails, og nogle af jer tror, at dette vil være en stor ting. Hard Seltzers år bliver større end 2020, og jeg tror, at hvis alle drikker på offentlige steder igen, kan det være tilfældet. Frosne drikkevarer. Jeg synes, de havde en god høst i år, men jeg kan se dem tage fart igen. Nogle opgraderede fancy cocktailblandinger kan bruges til hjemmearbejde, hvilket Adam og jeg lige har talt om i denne episode. Så er det par mennesker, jeg virkelig godt kan lide, dem, der taler om champagnedåser. Jeg ved ikke, hvilken vej Champagnehuset vil gå, men man ved aldrig. Så er der måske nogen, der vil give mig en svær tid og tro, at vi bliver et høstår for naturligt platinpulver. Derfor vil vi modtage stemmer fra publikum inden for et sekund, men tak til jer alle for at dele. Som dette år udvikler sig, ser vi frem til dine tanker om 2021.
Rockford: Hej, mit navn er Rockford. I 2020 har forbrugerne indset, hvor svært det er at købe din vin og sende den hjem til dig sammenlignet med dagligvarer. Så for 2021 er min trend enhver bevægelse, der kan forenkle denne proces eller bevægelse, der kan forenkle de overordnede regler, der forhindrer os i at levere vin til dit hjem. Jeg tror, at pandemien har vist os behovet for levering af vin. Jeg så dette i en nærliggende Facebook-gruppe, og da folk fandt ud af, at Total Wine blev sendt til vores samfund, brød de ud i jubel.
Lucy: Hej VinePair-personale, dette er Lucys opkald fra London. Min forudsigelse for 2021 er Mus Muscadet. I 2020 ser vi en stærk interesse for Beaujolais rødvine. Jeg tror, 2021 er Cru Muscadets år. Dette er en fantastisk vin drevet af terroir. Det passer godt til mad, uden mad har det et alvorligt ældningspotentiale.
Morgan: Hvordan har du det? VinePair-lytter, mit navn er Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jeg arbejder i Trinchero Family Estates med markedsføring. Jeg tror, at dette år bliver et år med komfort og sundhed. Jeg tror, at stærke vælgere vil fortsætte med at vokse, og efterhånden som forbrugerne søger flere højkvalitets- og anderledes valg fra traditionelle ølvælgere, vil vi se vinbaserede vælgere dukke op i denne kategori. Jeg tror, vi vil have mere og mere interesse for vinprodukter af bedre kvalitet. Nye unge forbrugere leder efter flere vinprodukter, der passer til deres aktive livsstil uden at opgive et glas vin sidst på dagen. Endelig tror jeg, at FTU-markedet vil fortsætte med at vokse i år. Jeg tror, Margarita vil fortsætte med at bruge oplevelsen af at gå ud derhjemme. Og med det kommende i år, vil folk sandsynligvis mødes, jeg tror, at de større klassiske cocktails vil blive et populært valg til receptioner.
Z: Ja. Vi har nogle smarte lyttere. Nå, faktisk, smart og smart. Nogle som "VinePair Podcast" har fået en ny vært", men vi vil ikke afspille den.
A: Så vi vil ikke spille dem, kom nu. Men Zach, lad os fortsætte indtil 2021. Kan ikke vente med at tale mere.
Mange tak, fordi du lyttede til VinePair-podcasten. Hvis du kan lide at lytte til os hver uge, så giv os venligst en anmeldelse eller vurdering på iTunes, Spotify eller hvor du nu får en podcast. Det hjælper virkelig andre mennesker med at opdage showet. Nu har jeg co-produceret VinePair med Zach Gealle. Han mixede og redigerede det også. Ja, Zach, vi ved, du gør meget. Jeg vil også gerne takke hele VinePair-teamet, inklusive min medstifter Josh og vores associerede redaktør Cat. Mange tak fordi du lyttede. Vi ses i næste uge.
Denne historie er en del af VP Pro, vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus og andre produkter. Tilmeld VP Pro nu!
Indlægstid: 15-mars-2021