Det er vanskeligt at forudsige drikkeåret, men det er endnu vanskeligere at gøre det i 2021. Fra usikkerhed om, hvordan man hurtigt og bredt vaccinerer offentligheden, til spørgsmål om at stimulere og støtte barer og restauranter, skal mange variabler overvejes. Nogle ting ser imidlertid ud til at være gennemførlige. I denne uges "Vinepair Podcast" leverede Adam Teeter og Zach Geballe forudsigelser for det nye år.
Med stigningen i familiebartending og bestilling derhjemme i lock-in-perioden, er cocktailbarer nødt til at give en mere kompleks og engagerende oplevelse for at tiltrække potentielle drikkere, især med den kontinuerlige spredning af færdige drikkevarer og færdige drikkevarer. Sørg for cocktailprodukter. Hvis offentligheden, der undgår fritidsrejser, bliver sikre igen, kan de muligvis strømme til traditionelle vinturismedestinationer som Napa Valley i anden halvdel af 2021. Vil den hårde ramte turistindustri være i stand til at klare denne tilstrømning af forretning? Dette er de forudsigelser, der diskuteres i denne uges episode.
Z: Jeg ved det. Dette er en underlig tidsvarp, for ikke overraskende optager vi den tid før nytårsaften. I fremtiden lytter alle. Dette er ofte tilfældet, men som de fleste mennesker har påpeget, er det i slutningen af året. Vi når vores forudsigelse om et øjeblik, men dreng, jeg har set frem til hele 2020 vil ikke være 2020. Jeg tror ikke, jeg har været så begejstret som jeg er nu i det forløbne år.
Svar: Jeg tror, dette er tilfældet for de fleste mennesker. Før vi kommer ind i traileren, skal du lytte til dagens sponsors vidnesbyrd. Planlægger du at reducere kalorier og alkoholindhold, men vil du stadig nyde et lækkert glas vin? Jeg har absolut brug for at reducere kalorier. Krops- og sindvin er den perfekte løsning til dig. Disse lavt kalorieindhold, lav-alkoholvine forbruger kun 90 kalorier pr. Portion og er veganske, glutenfrie, ikke-GMO-fødevarer og fremstilles uden tilsat sukker. Med Mind & Body Wines kan du drikke uden at ofre. For mere information, se MindandBodyWines.com. Og nu, Zach, tænker vi på, hvad der vil ske i 2021, og derefter indtaste det, vil du reflektere over noget siden 2020, hvilket er absolut lækkert? Har du stødt på noget som "mand, jeg er virkelig glad for, at jeg spiste den ting"?
Z: Nå, vi tilføjede alle vores yndlingsdrink i 2020 i den sidste episode. Så hvis du gik glip af det, skal du lytte. Adam og jeg opsummerede, hvad der skete, men til sidst fik vi alle i Vinepair -teamet, inklusive dig og mig, der nævnte en eller to yndlingsdrikke i året. Så det er interessant. Hvis du vil have mere, kan du lytte til det. Men i sidste uge var det interessant, og jeg lyder lidt som dig. Selvom dette tydeligvis er en vin, som vi begge kan lide. Men jeg gjorde en masse ting på denne podcast, ligesom du gjorde meget, den aften åbnede jeg en meget god Barolo -flaske fra producenten Marengo, og jeg kan virkelig godt lide en flaske fra Bricco delle Vineyard. Det er klart, det er en af de ting, jeg drikker så mange forskellige vine. Du vil høre nogle af dem i podcasts, men alle af dem, men Barolo har altid været en af mine favoritter, og jeg tror altid, det vil være en af mine favoritter. Så kommer jeg tilbage til det fra tid til anden. Min kone er også en fanatiker. Dette er alt, hvad jeg vil have til en flaske Barolo. Det har tanniner og surhedsgrad forventet af Nebbiolo, men den er rig på aroma og har mange violette farver, så det har navnet på vinmarken og den røgede smag, og den er lækker. Vi vil forudsige på et minut, men dette minder os om, "Åh ja, dette er en af de bedste vinregioner i verden, og det giver mening."
A: Ja, ven. Så jeg drak nogle Barolo. Men der er noget, jeg aldrig har gjort før, og indså, at dette faktisk er meget lettere end jeg troede, og det er papirfly. Så jeg lavede papirfly til en nat, og de var lækre. Jeg mener, jeg har ikke Aperol, så jeg brugte Select. Så det er meget mørkere rød. Derfor udsender "papirfly" faktisk en meget mørkere rød. Men jeg kan faktisk godt lide det, det er virkelig godt. Naomi tænkte, "Wow, dette ser ud til at være et ferietema." Det var bare en crimson cocktail. Og det er virkelig lækkert, jeg glemte dens smag. Dette er en af de cocktails, jeg vil bestille, men jeg klarer det aldrig derhjemme, hovedsageligt fordi jeg normalt siger noget i retning af: ”Åh, jeg har ikke Amaro, og jeg har ikke nonino. Jeg vil bare bruge andre Amaro. ” Igen fungerer det godt. Jeg kan varmt anbefale det til folk. Derefter lavede jeg også en anden cocktail, som jeg også nød i pausen, "De sidste ord". Det er en anden meget lækker cocktail. Igen er det som: ”Hvorfor har jeg Maraschino Maraschino? Hvorfor har jeg grøn gulgrøn? Jeg tror, jeg finder ud af det. ” Jeg kan godt lide begge. De havde en god tid i løbet af ferien. Nu går vi ind i 2021, måske behøver jeg ikke drikke hele tiden. Jeg har allerede min rullende mølle, og jeg har gjort det hele tiden. Som jeg fortalte dig før, tager jeg normalt to til tre dage fri uden at drikke alkohol om ugen. Så på de andre dage i ugen får jeg en drink, og derefter på fredag og lørdag drikker vi en flaske vin eller noget lignende. Jeg tror ikke, jeg har drukket i flere uger. Det føles meget. Det, jeg taler om, er, at jeg ikke tror, at tørheden i januar i år vil være en big deal. Jeg tror stadig ikke det. Jeg tror, jeg er klar til at genvinde en form.
Z: Jeg synes, dette er en god overgang til den forudsigelse, vi vil gøre. Fordi du nævnte, at januar er tør, tror jeg, du har ret. Jeg tror, vi er i denne meget underlige tid. korrekt? Især i første halvdel af 2021 er der reelle tegn på håb på den ene side. Folk vaccineres. Det ser ud til, at ved udgangen af 2021, når du og jeg gennemfører årets udgang og forudsiger for 2022, kan livet være mere som 2019 end 2020. For de fleste af os er der stadig en vej at gå. Især dem, der ikke er frontliniearbejdere og enkeltpersoner med høj risiko. Det kan tage flere måneder for nogen af os at blive vaccineret. Derfor kan mange af mine prognoser splitte 2021 -indtægter i halvdelen. Men jeg vil starte med emner, som jeg synes er relateret til de cocktails, du taler om. Med andre ord, jeg tror, at når folk går ud for at drikke, da vi talte om i sidste uge, tror jeg, at succesrige barer og cocktailbarer er barer og cocktailbarer, der giver en oplevelse, som du ikke kan gentage derhjemme. , Medmindre du er en besættelse. Så Tiki, jeg tror, at disse steder laver rigtige cocktails. Jeg vedder på, at efter at have lavet "papirfly" og "de sidste ord" derhjemme, vil du sige: "Vil jeg bruge 18 dollars til dette i en bar, eller vil jeg bruge 18 dollars til noget værd 180.000 yuan? Vil du prøve det derhjemme? ” Så jeg tror, at for den cocktail-drikkende offentlighed, vil disse ni måneder, ti måneder, elleve måneder, plus mere tid før baren genåbne, være folk til at finde ud af Manhattan, finde ud af gammeldags, de kom med Martinis, hvad enten det er klassiske cocktails eller Negroni og så videre. Jeg tror bare, at hvis du vil blive en cocktailbar i 2021, skal du ryste folks hjerter på samme måde som for ti år siden. På det tidspunkt var håndlavede cocktailbarer faktisk stigende. Jeg tror, det er her, vi vil se folk være opmærksomme, for hvad de ønsker er, hvad de ikke kan gøre derhjemme, og de vil vise, ikke? Jeg tror, vi vil se slyngen tilbage. Det er det, jeg vil sige.
Svar: Jeg tror det. Jeg vil bruge dette som grundlag, fordi jeg synes, det er en komplet idé. Derfor tror jeg, at der er to ting: For det første er du 100% korrekt. For det andet er en anden grund, fordi vi vil se RTS eller RTD, men hvad du vil sige er, at klar til at drikke drikkevarer vil blive populære i 2021. Det håndværksmærke, der har gjort. Men jeg taler om bacardi, billeder og brun-formans i verden. Deres mærker vil være relateret til Martini, Manhattan og Manhattan. Dette vil være overalt i Spirit Store. Igen, hvis du ikke vil gøre det derhjemme, vil du nu være i stand til at købe det til de fleste mennesker. Det er en meget robust version af den samme cocktail, der kan pakkes i en kasse, i en flaske og spist på én gang. Og du vil ikke bruge de samme penge på det. Det koster mere at drikke den samme vin. korrekt? Hvis jeg pludselig, og jeg har ingen oplysninger til at støtte denne operation, så lad os sige, hvis Kettle en pludselig begynder at tappe Martinis, for øvrig, gør Tanqueray det samme. Vi ved allerede, at Tanqueray kom ud med gin og kosttilskud i sommer, ikke? Hvorfor betaler du, når du tredobler prisen? Det er du ikke. Eller andre barer, som jeg tror vil være succesrige, vil være barer, hvor folk bruger en god tid, ikke? Som vi endda sagde, parrer disse barer meget godt med sommerens frosne drikkevarer, margaritas, gin og tonics, vodka soda, rom og cola. Der vil være disse barer, og der vil være meget sjov. Så er der den seriøse cocktailbar, hvor du er villig til at bruge 18 til 20 dollars til en cocktail. Jeg tror dog ikke, at nogen vil bruge 16 dollars på gammeldags ideer længere. Medmindre det er placeret på et sted, der ikke eksisterede som en bar i første omgang. Så jeg mener restauranter, ikke? Din situation er: ”Nå, jeg er allerede her. Og jeg vil bruge gammeldags mad, mens jeg venter på mit bord, eller når jeg starter mit måltid. Så jeg bestilte en, fordi det er en cocktail, og jeg kan virkelig godt lide det. ” Men hvis du vil gå til en cocktailbar specifikt for at gå til en cocktailbar, synes jeg du har helt ret. For når vi virkelig kan bruge RTD og RT'er i vid udstrækning, vil mange cocktails blive lettere at nyde derhjemme.
Z: Jeg vil virkelig vide, Adam, det var det, jeg tænkte på, da du talte, ikke hvad jeg virkelig tænkte på. Men jeg vil gerne vide, selv i den situation, du beskriver, i en restaurant, vil jeg også vide, hvor mange restauranter der er, og jeg har nogle ideer om de restauranter, jeg skal til, og hvor mange af dem virkelig har brug for specielle tjenester. Bartenderen? Hvis du kan få en RTS- eller RTD-cocktail af høj kvalitet som i en normal restaurant i nærheden, vil du virkelig betale nogen for at lave Manhattan? Hæld det på is eller noget andet. Du kan lægge en flaske med forblandet Martini i køleskabet, hæld den i et martini-glas, dekorere og spise. Og du behøver ikke at betale for at røre cocktail. Jeg er ikke sikker på med det samme, at dette vil være acceptabelt for mennesker. Men når disse produkter bliver mere almindelige, tror jeg, at dette vil ske. Helt ærligt er der mange cocktails, og jeg synes ikke engang, det er en dårlig ting. Nogle mennesker tror, at nogle af mig vil blive frustrerede over manglen på bartendere på restauranter og barer, fordi nogle mennesker synes, det er godt for os at have job, som folk kan gøre, for især i dette land kræver vores samfund stadig virkelig, at du har et job. For de fleste mennesker skal arbejde være en del af samfundet på enhver meningsfuld måde. Jeg tror, at du vil se en masse af disse positioner i restauranter og barer, og siger så: "Nå, hvis jeg stort set kan betale de samme omkostninger for en forblandet martini, hvis mine vandingsomkostninger er de samme som at købe is, er prisen dybest set den samme for en flaske gin og en flaske Absinthe, og så skal jeg ikke betale andre." For mig, hvis du er en restaurant, er det et meget vanskeligt værdiproposition. Og jeg er sikker på, at store virksomheder vil være villige til at subsidiere omkostningerne i en vis grad, så disse produkter ikke kun kommer ind i spiritusbutikker og købmandsforretninger, men også restauranter og barer.
Svar: Hundrede procent. Derfor tror jeg, at vi vil se en anden større tendens i år, og dette er mere en forudsagt tendens, fordi den globale tilbagevenden til det normale vil være ujævnt. Jeg mener, jeg tror, vi vil se mange lande, og i øvrigt har vi ved et uheld lanceret vores egen vaccine her og forstår, hvordan den vaccine fungerer. Gå til andre lande med forskellige organisatoriske systemer, ikke? Jeg tror, det vil tage længere tid for os at lancere vores version af vaccinen end at lancere en vaccine, der kan produceres i Italien eller Tyskland, for eksempel. Vi begynder muligvis at se disse lande vende tilbage til det normale. For de handelsfolk, der lytter til disse store konferencer, kan der være vinitaly personligt i år, ikke? Jeg mener, jeg hørte, at dette kunne ske i sommer, ikke? Der er muligvis ikke mange amerikanere, der deltager. Men der kan være mange mennesker fra Europa, der deltager, fordi de alle får vaccinen hurtigere end os. Der kan være prowein i år. Der kan være andre versioner af Bar Convent, ikke? Fordi Bar Convent Abbey i Berlin skete i efteråret. korrekt? Så hvis alle i Tyskland er vaccineret, kan dette stadig ske i år, ikke? Vi har måske ikke Brooklyn Bar Abbey. Eller vi fortæller måske ikke historien på samme måde, afhængigt af hvordan implementeringen ser ud. Så hvad jeg vil sige er, at jeg bliver frustreret. Jeg tror, at kigge udenfor på et bestemt tidspunkt, det samme er tilfældet for andre lande, ikke? Fordi vi alle finder ud af det af os selv. Vi har set dette fra hvad der skete i 2020, det første er, hvordan hvert land håndterer virussen, ikke? Den, der bad om en maske, der ikke gjorde det. Hvem låser turen. Hvem vil ikke være den samme. Det, jeg vil sige, er, at jeg ikke tror, at 2021 vil være helt normal, indtil slutningen af året, du nævnte, at Zach sandsynligvis kommer. Jeg tror, at der på samme tid vil være en vis frustration. Nogle mennesker siger: "Åh, ja, dette undergang og melankoli, vent, vent, vent." Jeg tror ikke, at dette til sidst vil blive en realitet, men jeg tror, det kan føles som et par måneder. Når vi ser, at der er andre lande, hvor vaccination er hurtigere eller tættere organiseret. Og det har vi ikke, så vi kan ikke komme tilbage til det normale snart.
Z: Selvfølgelig. Dette er interessant, fordi min liste over forudsigelser er relateret til dette. Derfor er det, jeg vil sige, at en ting, jeg vil opnå, er, at tredje kvartal og det absolutte fjerde kvartal af 2021 vil blive Behemoths of the Wine Tourism Industry. Vi kan diskutere med andre om forskellige podcasts og forskellige dimensioner. Men for at være ærlig. I løbet af denne periode er forskellige områder i dette land og forskellige samfundsområder blevet stærkt påvirket eller er blevet påvirket i forskellige grader. Helt ærligt talt er der mange mennesker, der klarer sig økonomisk godt. De kan arbejde hjemmefra. Helt ærligt talt bruger de måske mindre på mange ting i år, end de oprindeligt ville have. Ja, de er måske gået ud og købt en racingbåd eller peloton, eller de betalte en astronomisk pris for fri vægt eller noget sendt til deres hjem. ting. Men i de fleste tilfælde rejser de fleste af dem ikke. De spiser måske ikke så meget. For mange mennesker, når det føles sikkert, mener jeg, når tingene til en vis grad genåbner Napa, Sonoma, og måske hvis vejret er godt, også Finger Lakes, Virginia og Europa. Hvis folk kan gå der sikkert og lovligt, tror jeg, at turistindustrien vil have en masse rejser i andet halvår, fordi mange mennesker går glip af denne faktor. Det vil naturligvis have en betydelig indflydelse på anden turisme end vin, men det er det, vi taler om her. Derfor vil dette være et stort år. Det, som jeg tror også vil blive kompliceret, er, i hvilket omfang gæstfrihed, turisme og flyrejser til en vis grad påvirkes af de lidende steder og industrier, selvom de åbenbart er stærkt subsidieret. Vil de være i stand til at imødekomme dette krav? Jeg tror, dette er et andet stort problem.
Svar: Det vil være sjovt. Dette er en anekdote, flyselskabet har endnu ikke frigivet disse oplysninger. Jeg tror, at det tredje og fjerde kvartal er kloge valg. Årsagen er, at jeg tror, at de fleste mennesker i USA ønsker, at de skal få vaccinen i juni eller juli, ikke? Så det betyder det andet halvår af året, men det er virkelig så tungt som september, oktober, november og december samme år. Derfor tror jeg, at i de sidste fire måneder af dette år, i slutningen af tredje kvartal og begyndelsen af fjerde kvartal, vil folk føle, at de virkelig er sikre. Og jeg har set en masse mennesker, der blev sendt online hele ugen, og de gik videre og købte billetten på det tidspunkt næste år, fordi billetprisen nu er den laveste nogensinde. Folk siger: ”Nå, hvis jeg har brug for det, tager jeg risici. Hvis jeg har brug for at annullere, kan jeg købe forsikring eller refusion. ” Men folk siger, at de ser, at flybillet rundt på New York til Wien under julen er meget behagelig, kun $ 400. Flyvninger til Rom. Det er bare det, at ingen rejser i øjeblikket, så luftfartsselskaberne holder priserne lave. Så jeg tror, du har ret. Jeg tror, dette vil være en gruppe mennesker, der planlægger at komme videre og siger: "Jeg vil fange det." Nogen vil gøre et godt stykke arbejde og sige, ”Spænd det, jeg er ligeglad. I juni, da jeg skulle booke den tur om efteråret, var prisen tredoblet. Jeg var også nødt til at betale, fordi jeg var på markedet i 2020. tjente en masse penge. ” Og de rejser. Jeg tror, dette vil være en periode med velstand. Jeg håber, at disse turiststeder er klar til personalet. Fordi jeg tror, du har ret. Dette vil være det største spørgsmål, fordi så mange steder har afskediget medarbejderne og uddannet, er de klar? Er det den samme person, der vil arbejde på markedet?
Z: Nå, dette er en anden stor forudsigelse af mig, eller i det mindste noget, der er værd at være opmærksom på i 2021. Jeg tror, at efterspørgslen vil eksistere der, efterspørgslen efter turisme vil også eksistere der, og efterspørgslen og drikkevaret vil også blive båret af den enkelte i hans hjemby eller by. Men jeg synes, dette er et enormt ubesvaret spørgsmål. Det skal delvis løses af den føderale regering og den statlige regering til en vis grad. Det skal også besvares af folk som dig og mig og alle andre, når det kommer til restauranter. Hvornår og baren, vil disse mennesker åbne igen. Hvor kan de imødekomme dette krav? Fordi efterspørgslen vil eksistere 100%. Anden halvdel af dette år kan være et kofangerår, og det kan være restauranter og barer. Fordi hver sidste person er træt af problemerne ved at spise derhjemme og drikke derhjemme. Gør vores bedste for at værdsætte nogle af dem. Jeg tror, at der faktisk er nogle ting, der vil dræbe det, vi taler om, og visse cocktails vil være cocktails derhjemme, ikke cocktails, når de går ud. Men pointen er, at folk vil gøre ***. Hvad jeg mener er, at vi ser denne situation nu, når de fleste mennesker gør tingene utrygge, og det er endnu mere, når folk føler, at det er sikkert eller temmelig sikkert at gøre det. Ja det er det. Men selvfølgelig er det største spørgsmål, om alle de genåbnede steder kun er steder med virksomhedsfonde bag dem? Er der et enormt multinationalt firma bag det? Jeg ved det ikke. For at være ærlig er dette et af de vanskeligste spørgsmål at besvare, fordi vi stadig er i denne periode, og mange steder, hvor citater er blevet annulleret, er midlertidigt lukket. Disse steder har ikke officielt annonceret, at de vil være lukket, men vi finder ud af, om den føderale regering har leveret dem. Midler til at hjælpe små, uafhængige restauranter og barer åbnes igen, hvilket får individuelle operatører til at betale mere, end de har råd til i de fleste tilfælde. Især hvis de ikke har enorme besparelser, kan det skyldes, at de forsøgte at overleve de tidlige stadier af pandemien og blev brændt. Jeg ved bare ikke, om disse steder vil åbne igen, om de åbner igen som før, og om de vil være i overensstemmelse med ånden af støtte, som jeg og du generelt gerne støtter. Dette er ikke et problem, der kan løses. Kæmpe restaurantkæde. Jeg ved ikke, ærligt talt ved jeg ikke. Jeg håber, at jeg med sikkerhed kan sige, at jeg kan forudsige, at de samfundsattraktioner, jeg har arbejdet i, og de små restaurantfirmaer, vi kan lide, vil være tilbage online. Jeg tror, jeg bliver nødt til at vente og se.
A: Jeg tror, hvad der vil ske, vi taler om åbning, vi vil se det største sæt nye ansigter i hotelbranchen i årtier, nye penge og nye navne, fordi barrierer for indrejse er lave. Strømstrukturen er blevet afviklet. Nej, ikke? Nu kommer du, har du råd til fast ejendom og har penge? Som vi sagde før, er nogle mennesker mestre i gæstfrihedsindustrien. En anden generation har måske sparet og ikke åbnet op, ikke? Jeg tror, at der vil være mange steder, hvor mødrene og popmusikken, vi taler om, vil være mennesker, vi aldrig har set før. Fordi jeg tror, at mange mennesker, vi kender, har problemer, har mistet meget og måske har forladt eller forladt byen, hvor vi bor. Måske vil de gå for at åbne Hudson Valley eller et sted i Pennsylvania eller Jersey. Fordi de ønsker at bo i nærheden af Seattle, eller bo i nærheden af byen for dig, vil de måske gå til en vinregion eller ethvert andet sted og derefter åbne en god restaurant, hvor de har råd til lejen. Fordi de er færdige med byarbejdet, ikke? Fordi de måske bliver rodet af udlejeren. Men jeg tror, at mange mennesker ikke har denne form for erfaring, for måske under denne pandemi er de stadig inden for det økonomiske område eller inden for konsulentfeltet, alligevel gjorde de et godt stykke arbejde, og nu vil de støtte noget og have en partner, der var virkelig god til at fremstille brød under pandemien. De åbner et bageri sammen. Jeg mener, hvem ved det? Men jeg hørte disse ting. Jeg synes bare, det er virkelig interessant at se, hvad der sker. I de sidste par måneder er det største spørgsmål, vi talte om mest, hvad er strukturen i denne restaurant? Hvor mange mennesker vil blive ansat til hvert job? Eller dette vil være en helt ny forretningsmodel, ikke? Hvor meget koster hver restaurant, endda en afslappet samfundsrestaurant, ikke? Eller er du virkelig god til at købe vin? Fordi du drikker på grund af en epidemi, kan du gøre det selv. Hvorfor har du brug for at ansætte nogen med visse certificeringer, ikke? Fordi du er et sted, der kun åbner i slutningen af dagen, tjener det tykke suppeburgere, lækre salater og endda stegt kylling. Ved du hvad jeg mener? Hvis det er det, du laver, er der ikke behov for Somme. For som du sagde, vil folk desperat bare gå ud for at spise, inklusive burgere. Jeg vil spise en burger. Jeg vil gå til en overfyldt restaurant. Jeg vil have vin, der kan betales. Jeg er forberedt på dette, jeg tror, at de fleste mennesker kan. Folk bliver skøre. Jeg synes, det er godt. Jeg tror, vi er ved at se en ny version af “The Roaring Twenties”. Jeg tror, det vil være et enormt brøl, og i 1920'erne brølende igen, vil folk virkelig gå til fester i de næste to år. Igen har vi talt om dette spørgsmål, men de, der tror, vi lige er uddannet fra college, blev gift, og folk, der gik ud efter fødslen af vores første barn. Med alle disse ting tror folk, at de gik glip af det, og du vil prøve at indhente. Så jeg tror, det vil betyde, at folk vil bruge mere indkomst. På lang sigt, om dette er en god ting for sundhed og en sund økonomi, måske ikke. De sparer måske ikke så meget, som de burde, selvom de har denne idé: ”Nå, måske har jeg brug for den regnfulde dagfond.” Jeg troede bare, det ville være virkelig interessant at se, hvordan det ser ud. Men det, der begejstrer mig, er, at jeg tror, at du vil bringe en masse nyt blod til denne branche og mennesker, vi ikke kender. Fordi de er, begynder de at lave cocktails og sånt og siger derefter: "Jeg vil have en cocktailbar." De kan gøre det. Dette betyder også, at vi er ved at se tilbagevenden af Ogre Death Watcher, og der vil være mange steder, hvor dette ikke gøres, fordi de mennesker, der driver dem, er grønne. I den sidste måned kontaktede mange mennesker mig, for eksempel "Hej, jeg tænker på at åbne en bar, jeg vil gerne have nogle ideer" eller "Hej, jeg vil åbne denne meget seje cocktailbar, jeg bor i Brooklyn." Faktisk mange mennesker
Svar: slet ikke. Jeg vil ikke gøre det. Men jeg tror, at mange mennesker i hele pandemien tænker på dette spørgsmål, såsom: ”Ja, jeg gjorde et godt stykke arbejde. Jeg hader også mit job. Så jeg vil gøre det. Det lyder interessant. ” ”Og de har ikke oplevet nogen smerter, som folk, der ejer restauranter, der ejer restauranter på grund af denne pandemi, har de? Derfor vil de deltage direkte uden at skulle deltage, og de vil eje kapital. Det vil være meget interessant.
Z: Selvfølgelig. Langs disse tankelinjer har jeg altid haft en idé-du har talt om, hvorvidt strukturen af disse restauranter og barer vil være den samme som før-jeg tænker på samme tid, vil du se et alvorligt fald i de to første virkelige ting. Den ene er, at jeg tror, at vippekulturen gradvist forsvinder. Og jeg tror, at mange steder, der genåbner, ikke vil være centreret om at vippe. Og jeg tror, at den anden ting, der vil ændre sig, er, at jeg tror, vi vil lave en større gaffel i branchen mellem fuld service og midlertidig service eller tæller service.
Svar: Du er 100% korrekt. Jeg må sige det samme. Jeg ved, at du lyttede til Popina -interviewet, jeg deltog i. Så da jeg flyttede fra Atlanta til New York for ti år siden, brugte mange restauranter Popina i stedet for pandemien, ikke? De er ikke afslappet. Dette er ikke Chipotle. De er afslappede spisesteder, der tilbyder førsteklasses drikkevareprogrammer med mere. Imidlertid blev alt bestilt ved skranken. Så sætter du dig ned, der er kun en løber. Der er Taqueria del Sol. Med Figo er der mange mennesker i Atlanta. Jeg er altid chokeret, fordi jeg kommer til New York. Der er to ting her: enten en sidde-restaurant med servere, menuer osv. Eller alt, hvad jeg vil være den næste Chipotle. Og jeg tror, at den mellemgrund, som James altid vil insistere på, vil fortsætte med at eksistere. Og jeg tror, han vil blive, ikke? Jeg tror, han i det mindste vil levere nogle tjenester, måske kan han spise på fredag og lørdag aften eller tjene i skranken i løbet af dagen. Hvem ved det? Men jeg tror, du er helt korrekt, mange steder. Folk vil gå til et sted, hvor de kan bestille solide burgere, men er nødt til at sætte sig ned og bestille en god flaske vin fra listen og derefter bringe den til deres bord med burgeren. Jeg tror, du har helt korrekt. Det er virkelig sjovt at se på.
Z: Jeg tror, at dette også er en af de ting, som du er klar over, at industrien er ved at blive nulstillet og vil fortsætte med at gøre mange sådanne ting, ”Nå, det er sådan, vi har gjort dette” -politikker og praksis, der synes virkelig forældet. Desværre igen, i alt dette, især arbejderne, der arbejder i receptionen, er taberne. Fordi det er min vigtigste kilde. Dette har mange fordele. Men den ærlige sandhed er, at folks oplevelse af at lide restauranter er relateret til service. Det handler om at sidde ned og invitere nogen til dit bord for at bringe dig en menu eller diskutere menuen med dig og acceptere din ordre. Det er sjovt. Der vil være mange restauranter, der gør dette, men jeg tror, at deres antal vil falde. Fordi for de fleste mennesker, hvis du afgiver en ordre ved tælleren og sætter dig ned i stedet for at sidde ved bordet og se på menuen der, er de fleste spiseoplevelser ikke markant forskellige. Derudover giver det operatører mulighed for at reducere omkostningerne, hvilket vil være enormt, for uanset om det er en eksisterende virksomhed, der prøver at genstarte eller en ny virksomhed, der ikke har en stor mængde økonomisk støtte, vil de mangle midler. Jeg tror, du vil se det igen, og håber, at dette ikke er et ukrudt eller teknisk problem, men jeg tror, du vil se mange distributører og transportører også opfører sig meget dårligt. F ***** I øvrigt er situationen faldet, især i marts og april, da folk lukkede forretning og dybest set sagde: ”Hej, se, jeg har ikke nogen forretning. Jeg kan ikke betale de penge, du skylder mig. Jeg kan ikke blive betalt for den vin, du har modtaget i sidste uge. ” Og mange steder har en 30-dages eller 60-dages klausul, så du behøver ikke at betale, når du kommer til din dør. Når du har solgt et betydeligt beløb, eller når du får pengestrøm fra det, kan du betale. Det samme gælder for mad osv. Jeg tror, du vil se en masse distributører og transportører, der stadig findes, og kan muligvis sælge til købmandsforretninger, eller hvor levering og takeaway er i gang osv. De vil også forblive forsigtige. Alle vil forblive forsigtige. Jeg mener, der har været en masse kontanter i tønde -transaktioner i nogen tid. Derfor kan du reducere arbejdsomkostningerne, især reducere arbejdsomkostningerne foran huset. Jeg har de to sidste forudsigelser, som en lykkelig afslutning og en ulykkelig forudsigelse. Derfor er jeg glad for de fleste af os, og jeg tror, at i de tidlige dage af Bidens embedsperiode vil europæiske vin- og spiritus -toldsæt blive fjernet. Jeg tror virkelig ikke, at dette er en vedvarende ting, hvilket betyder nul til nogen. Faktisk er alle niveauer i enhver branche, uanset hvor stor eller lille, er enige om at pålægge toldsatser. I dette land kan ingen drage fordel af det, hvilket betyder, at jeg ikke tror, det vil vare længere end den nuværende præsident. Desværre synes jeg, at jeg plejede at være meget optimistiske over, at mange af de ting, der er sket i denne pandemi, vil gøre en stor indsats for virkelig at få direkte til forbruger (især alkoholtransport) til at fungere. Jeg er ikke særlig optimistisk med hensyn til dette. Jeg tror ikke, vi vil se store ændringer i 2021. Dette betyder ikke, at vi aldrig vil se dem. Jeg tror dog, at en ting, der skete i pandemien, er, at magten er blevet konsolideret mere fast over hele verden. Nogle store mærker, fordi det har været dem, der virkelig dræbte det (store virksomheder). Og jeg tror, de ikke har nogen interesse i at ændre ting. Store distributører er meget interesseret i at bevare kontrollen med alkoholfordeling. Og jeg så bare ikke nok pludselige ændringer i 2021, jeg håber, jeg tager fejl. Jeg er virkelig, men dette er min todelt legalistiske forudsigelse.
A: Ja. Jeg har en anden forudsigelse, men jeg vil kommentere en ting, du sagde. Jeg tror, du har ret i DTC. Jeg tror, der vil være flere mennesker, der laver DTC lejlighedsvis end før. De, der skreg, at DTC er fremtiden og bygger den næste store X, Y eller Zi mener, at dette er forkert. Det er fordi du ikke kan gentage online shoppingoplevelsen. Folk har forsøgt, indtil de kan bygge en model, der ligner Pandora eller Spotify for alkohol, hvilket er meget vanskeligt, især i betragtning af alle de forskellige etiketter. Hvad er dette? 130.000 nye vine kom ind på markedet sidste år, ikke? Medmindre du kan finde ud af det, kan kun store mærker gøre dette. Store mærker er allerede i supermarkeder. De er allerede i spiritusbutikken. Og jeg tror, hvad de fleste forbrugere stadig værdsætter, er at gå ind i butikken og spørge nogen og påpege: ”Hej, jeg læste om denne orange vin på Vinepair. Kan du påpege den orange vin i min butik? ” Fordi de ikke ønsker at sidde og gennemse indholdet på Wine.com. Vælg ikke på Wine.com, kun alle orange vine er tilgængelige på Wine.com. De vil ikke gøre det. Det er spild af alles tid, ikke? Selvom jeg føler det på denne måde med tøj, laver jeg en masse online tøj-shopping-jeg er en stilfuld mand, og jeg kan godt lide mode-men jeg vil tilbage til butikken, fordi jeg vil ende med folk i butikken, de mærker, jeg kan lide, og kan godt lide "Hej, hvilken stor jakke har du på?" Lad ham være i fred. I stedet for at lede efter 35 parkas, er det, hvad jeg laver i dag, ikke? Find ud af, hvordan jeg tilbringer vinteren. Jeg vil bare ikke gøre det. Jeg tror, det vil være en blanding. Vi får noget, men jeg tror ikke, det vil nå det punkt, hvor alle synes, det er meget ærlige. Og jeg tror, du er der. Derfor er jeg overbevist om, at en anden ting vil ske i 2021. Jeg tror, det vil gøre mange mennesker, der lytter til podcasts, især dem, der arbejder med mærker osv., Jeg er meget glad. Jeg er overbevist om, at data fortsat vil støtte stigningen i high-end. Forbrugerne bruger fortsat flere penge på at købe vin, øl og spiritus fortsætter. Vi har set det vokse i pandemien. Jeg tror ikke, dette vil ændre sig. Som vi sagde, vil de, der har gjort det godt i pandemien, fortsætte med at klare sig godt. Der vil ikke være nogen nedgang i stor skala der. De vil have penge. De vil se efter kvalitetsvine. De vil se efter øl af kvalitet. Jeg kan huske, at jeg i begyndelsen af pandemien tænkte: ”Åh, 4 pakker med virkelig dyre håndværksøl vil dø.” Nej, nej, nej. Absolut ikke. Folk køber dem. Jeg tager fejl. Jeg tror, dette vil fortsætte på en meget, meget, meget stærk måde, især for folk, der vil gå ud til fester og fejre og have det godt. Derfor, hvis du arbejder med avancerede mærker, vil du være i en fordelagtig position. Hvis du arbejder med avancerede mærker, der er under prispunktet på $ 15 og virkelig er under prispunktet på $ 10, tror jeg ikke, det vil være så optimistisk, som folk håber, som vi sagde, da vi talte med dem i april sådan. ”Ja, det er som 2008 -recessionen.” Jeg tror ikke, det vil være.
Z: Ja, du har ret, fordi denne recession er endnu værre end en sådan underlig splittelse. De, der planlægger at tilbringe relativt dyre vine, er stort set uskadte. Jeg mener, der er mange ting ved dette, vi vil se i lovgivningen, og hvad der vil ske i 2021. Jeg tror generelt, at du har ret. Jeg tror, at en forkert ting kan være, at vi tager fejl. Jeg tror, at mange mennesker tog fejl i de tidlige dage. Det var i april eller en bestemt periode i april. Hver gang, når folk akkumulerede, var det som "Jeg vil købe en masse billig vin." Jeg tror, det giver også mening, når folk tror, de vil blive karantæne eller bare blive i en måned, to eller tre måneder. Når det bliver klart, s ***, for dem, der ved, hvor længe, fortsætter denne situation. Folk er som, ”Ved du? Jeg vil drikke noget, jeg kan lide. Jeg købte ikke bare ting i panik, fordi det var en $ 11 flaske almindelig vin på hylden, da jeg tilfældigvis var i købmanden. Det var min eneste noget, du kan finde. ” Jeg tror, du har ret. Jeg tror, high-end vil fortsætte og vil fortsætte med at eksistere og vil give mange muligheder.
A: I begyndelsen af pandemien begik alle, inklusive os, en fejl. En af dem er, at vi har set alle disse masseoplægninger ske, og vi tror, at denne situation vil fortsætte. Ja, de er faktisk berørt i velkendte industrier, inklusive vores elskede industri, og denne branche har brug for al vores hjælp. I reklamebranchen taler jeg med agenturer eller konsulent, finansiering og andre afdelinger. De bruger bare Covid som en undskyldning for at skære og reducere fedt, ikke? Det var hvad de gjorde. Du vil høre fra enhver økonom, der har studeret dette spørgsmål i de sidste par måneder, og dette er dybest set den konklusion, de er kommet til. Ja, alle disse brancher bruger bare Covid som en undskyldning for bogstaveligt talt at skære overskydende tyre og spare penge og dybest set stræbe efter ekspertise, ikke? De skar ikke, fordi de blødede. Og jeg tror, vi vil se, at denne situation vil være fuldt effektiv i 2021, hvor mange af disse virksomheder vil blive helt okay, og arbejdstagere, der ikke tjener en god løn, men har til hensigt at bruge penge. Zach, jeg kan ikke vente med at tale om, hvad der vil ske i 2021. Derfor tror jeg, at dette vil være et meget spændende år. Jeg tror, at der vil ske en masse seje ting. Når jeg står i den overfyldte bar igen, er jeg absolut ophidset. Jeg kender dig ikke, men vi har forudsagt vores forudsigelser med mellemrum i de sidste 30 minutter eller deromkring, men vi kastede det til nogle lyttere og spurgte dem. Du har valgt nogle af de bedste lyttere, du har sendt til dig via optagelse eller på Instagram. Hvad er disse lytternes forudsigelser af vores lyttere, så jeg lader dig spille pakken nu.
Z: Gør det. Hej alle sammen, Zach er her. Vi vil høre nogle publikums forudsigelser om et øjeblik, men jeg vil gerne dele nogle af de forudsigelser, vi har modtaget via Instagram, selvfølgelig på Vinepair og nogle interessante forudsigelser, som jeg virkelig kan lide. Høstprognose for frugt brandy. Jeg tror, dette kan være meget spændende. Spiritus er mere gennemsigtige og har derfor bedre ingrediensetiketter og ernæringsoplysninger. Dåse soda-cocktails er igen opkaldet fra high-end dåse cocktails, og nogle af jer tror, at dette vil være en big deal. Hard Seltzers år vil være større end 2020, og jeg tror, at hvis alle drikker på offentlige steder igen, kan dette være tilfældet. Frosne drikkevarer. Jeg tror, de havde en god høst i år, men jeg kan se dem starte igen. Nogle opgraderede smarte cocktailblandinger kan bruges til hjemmearbejde, hvilket er, hvad Adam og jeg lige har talt om i denne episode. Derefter er det par mennesker, jeg virkelig kan lide, dem, der taler om champagne -dåser. Jeg ved ikke, hvilken vej Champagnehuset vil gå, men du vil aldrig vide det. Så kan nogen muligvis give mig en vanskelig tid og tænke på, at vi vil være et høstår for naturligt platinpulver. Derfor vil vi modtage stemmer fra publikum inden for et sekund, men tak alle for at dele. Da dette år udvikler sig, ser vi frem til dine tanker om 2021.
Rockford: Hej, mit navn er Rockford. I 2020 har forbrugere indset, hvor vanskeligt det er at købe din vin og sende den til dit hus sammenlignet med dagligvarer. Så i 2021 er min tendens ethvert træk, der kan forenkle denne proces eller flytte, der kan forenkle de samlede regler, der forhindrer os i at levere vin til dit hjem. Jeg tror, at pandemien har vist os behovet for levering af vin. Jeg så dette i en nærliggende Facebook -gruppe, og da folk fik at vide, at total vin blev sendt til vores samfund, brast de ud i jubel.
Lucy: Hey Vinepair -personale, dette er Lucy's opkald fra London. Min forudsigelse for 2021 er Mus Muscadet. I 2020 ser vi en stærk interesse for Beaujolais røde vine. Jeg tror, 2021 er året for Cru Muscadet. Dette er en fantastisk vin drevet af Terroir. Det går godt med mad uden mad, det har et alvorligt aldrende potentiale.
Morgan: Hvordan har du det? Vinepair -lytter, mit navn er Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jeg arbejder i Trinchero Family Estates in Marketing. Jeg tror, at dette år vil være et år med komfort og helbred. Jeg tror, at stærke vælgere vil fortsætte med at vokse, og når forbrugere søger mere høj kvalitet og forskellige valg fra traditionelle ølvælgere, vil vi se vinbaserede vælgere vises i denne kategori. Jeg tror, vi vil have mere og mere interesse for vinprodukter af bedre kvalitet. Nye unge forbrugere leder efter flere vinprodukter, der passer til deres aktive livsstil uden at opgive et glas vin i slutningen af dagen. Endelig tror jeg, at RTD -markedet vil fortsætte med at vokse i år. Jeg tror, Margarita vil fortsætte med at bruge oplevelsen af at gå ud derhjemme. Og med dette år, folk kommer sandsynligvis sammen, tror jeg, at de større størrelse klassiske cocktails vil blive et populært valg til modtagelser.
Z: Ja. Vi har nogle smarte lyttere. Nå, faktisk, smart og smart. Nogle kan lide "VinePair Podcast" fik en ny vært ", men vi vil ikke spille den.
A: Så vi spiller ikke dem, kom nu. Men Zach, lad os fortsætte indtil 2021. Kan ikke vente med at tale mere.
Mange tak for at lytte til VinePair -podcasten. Hvis du kan lide at lytte til os hver uge, skal du forlade os en gennemgang eller vurdering af iTunes, Spotify eller hvor du end får en podcast. Det hjælper virkelig andre mennesker med at opdage showet. Nu producerede jeg Vinepair med Zach Geballe. Han blandede og redigerede det også. Ja, Zach, vi ved, at du gør meget. Jeg vil også gerne takke hele VinePair-teamet, inklusive min medstifter Josh og vores associerede redaktør Cat. Mange tak for at lytte. Vi ses næste uge.
Denne historie er en del af VP Pro, vores gratis indholdsplatform og nyhedsbrev til drikkevareindustrien, der dækker vin, øl og spiritus og andre produkter. Registrer VP Pro nu!
Posttid: Mar-15-2021