Beskrive surhedsgrad
Jeg tror, at alle er meget fortrolige med smagen af "sur". Når du drikker en vin med høj surhedsgrad, kan du føle en masse spyt i munden, og dine kinder kan ikke komprimere på egen hånd. Sauvignon Blanc og Riesling er to velkendte naturlige høje syrevine.
Nogle vine, især røde vine, er så intense, at det kan være vanskeligt at føle surhedsgraden direkte, når du drikker dem. Så længe du er opmærksom på, hvorvidt munden, især siderne og bunden af tungen, begynder at udskille en masse spyt efter at have drukket, kan du groft bedømme dets surhedsniveau.
Hvis der er en masse spyt, betyder det, at vinens surhedsgrad virkelig er høj. Generelt har hvide vine højere surhedsgrad end røde vine. Nogle dessertvine kan også have høj surhedsgrad, men surhedsgraden er generelt godt afbalanceret med sødmen, så den føles ikke særlig sur, når du drikker den.
Beskriv tanniner
Tanniner binder til proteiner i munden, hvilket kan gøre munden tør og snerpende. Syre vil tilføje tanninernes bitterhed, så hvis en vin ikke kun er stor syre, men også tung i tanniner, vil det føles uklar og vanskeligt at drikke, når den er ung.
Efter vinalderen bliver nogle af tanninerne imidlertid krystaller og udfælder, når oxidationen skrider frem; Under denne proces vil tanninerne selv gennemgå visse ændringer og blive finere, smidige og endda muligvis bløde som fløjl.
På dette tidspunkt, hvis du smager denne vin igen, vil den blive meget forskellig fra, når den var ung, smagen vil være mere rund og smidig, og der vil overhovedet ikke være nogen grøn voldsom.
Beskrive kroppen
Vinlegeme henviser til den "vægt" og "mætning", som vin bringer til munden.
Hvis en vin generelt er afbalanceret, betyder det, at dens smag, krop og forskellige komponenter har nået en tilstand af harmoni. Da alkohol kan tilføje krop til en vin, kan vin, der er for lav-alkohol, virke mager; Omvendt har vine, der er høje alkohol, en tendens til at være fyldigere.
Derudover, jo højere koncentration af tørre ekstrakter (inklusive sukker, ikke-flygtige syrer, mineraler, phenoliske og glycerol) i vinen, vil den tungere vinen være. Når vinen modnes i eg tønder, vil vinens krop også stige på grund af fordampningen af en del af væsken, hvilket øger koncentrationen af tørre ekstrakter.
Posttid: SEP-02-2022