Beskriv surhedsgrad
Jeg tror, at alle er meget fortrolige med smagen af "surt". Når du drikker en vin med høj syre, kan du mærke meget spyt i munden, og dine kinder kan ikke presses sammen af sig selv. Sauvignon Blanc og Riesling er to velkendte naturlige højsyrevine.
Nogle vine, især rødvine, er så intense, at det kan være svært at mærke syren direkte, når man drikker dem. Men så længe du er opmærksom på, om mundens inderside, især siderne og bunden af tungen, begynder at udskille meget spyt efter at have drukket, kan du nogenlunde bedømme dens surhedsgrad.
Hvis der er meget spyt, betyder det, at syren i vinen er rigtig høj. Generelt har hvidvine højere syre end rødvine. Nogle dessertvine kan også have høj syre, men syren er generelt godt afbalanceret med sødmen, så den vil ikke føles særlig syrlig, når du drikker den.
Beskriv tanniner
Tanniner binder sig til proteiner i munden, som kan gøre munden tør og astringerende. Syre vil øge tanninernes bitterhed, så hvis en vin ikke kun er høj i syre, men også tung i tanniner, vil den føles rykket og svær at drikke, når den er ung.
Men efter vinens ældning vil nogle af tanninerne blive til krystaller og udfældes efterhånden som oxidationen skrider frem; under denne proces vil tanninerne også undergå visse forandringer, blive finere, smidige og endda muligvis bløde som fløjl.
På dette tidspunkt, hvis du smager denne vin igen, vil den blive meget anderledes, end da den var ung, smagen bliver mere rund og smidig, og der vil slet ikke være nogen grøn astringens.
Beskriv kroppen
Vinens krop refererer til den "vægt" og "mætning", som vin bringer til munden.
Hvis en vin generelt er afbalanceret, betyder det, at dens smag, krop og forskellige komponenter har nået en tilstand af harmoni. Da alkohol kan give fylde til en vin, kan vine med for lavt alkoholindhold virke magre; omvendt har vine med høj alkohol en tendens til at være mere fyldige.
Derudover, jo højere koncentrationen af tørre ekstrakter (inklusive sukkerarter, ikke-flygtige syrer, mineraler, phenoler og glycerol) i vinen, jo tungere vil vinen være. Når vinen er modnet på egetræsfade, vil vinens krop også øges på grund af fordampningen af en del af væsken, hvilket øger koncentrationen af tørre ekstrakter.
Indlægstid: Sep-02-2022