Efter at vin er aftappet, er den ikke statisk. Det vil gå gennem processen fra ung→moden→ældning over tid. Dens kvalitet ændres i en parabolsk form som vist i figuren ovenfor. Nær toppen af parablen er vinens drikkeperiode.
Om vinen er velegnet til at drikke, om det er aroma, smag eller andre aspekter, alt er bedre.
Når drikkeperioden er gået, begynder vinens kvalitet at falde, med svage frugtaromaer og løse tanniner... indtil den ikke længere er værd at smage.
Ligesom du skal kontrollere varmen (temperaturen), når du laver mad, bør du også være opmærksom på serveringstemperaturen på vin. Den samme vin kan smage meget forskelligt ved forskellige temperaturer.
Hvis temperaturen for eksempel er for høj, vil vinens alkoholsmag være for kraftig, hvilket vil irritere næsehulen og dække over andre aromaer; hvis temperaturen er for lav, frigives vinens aroma ikke.
Sobering betyder, at vinen vågner op af sin dvale, hvilket gør vinens duft mere intens og smagen blødere.
Tidspunktet for at ædru op varierer fra vin til vin. Generelt er unge vine ædru i omkring 2 timer, mens ældre vine er ædru i en halv time til en time.
Hvis du ikke kan bestemme tidspunktet for at blive ædru, kan du smage det hvert 15. minut.
Sobering betyder, at vinen vågner op af sin dvale, hvilket gør vinens duft mere intens og smagen blødere.
Tidspunktet for at ædru op varierer fra vin til vin. Generelt er unge vine ædru i omkring 2 timer, mens ældre vine er ædru i en halv time til en time. Hvis du ikke kan bestemme tidspunktet for at ædru op, kan du smage det hvert 15. minut.
Derudover mon ikke du har lagt mærke til, at når vi plejer at drikke vin, så er vi ofte ikke fulde af glas.
En af grundene til dette er at lade vinen komme i fuld kontakt med luften, langsomt oxidere og ædru op i koppen~
Kombinationen af mad og vin vil direkte påvirke vinens smag.
For at give et negativt eksempel, en fyldig rødvin parret med dampet fisk og skaldyr, kolliderer tanninerne i vinen voldsomt med fisk og skaldyr, hvilket giver en ubehagelig rusten smag
Grundprincippet for mad- og vinparring er "rødvin med rødt kød, hvidvin med hvidt kød", passende vin + passende mad = nydelse på spidsen af tungen
Proteinet og fedtet i kødet dæmper den astringerende følelse af tannin, mens tannin opløser fedtet i kødet og har den effekt, at det afhjælper fedtet. De to supplerer hinanden og forstærker smagen af hinanden.
Indlægstid: 29-jan-2023