Nøglen til opbevaring af vin er det ydre miljø, hvori den opbevares. Ingen ønsker at bruge en formue, og "duften" af kogte rosiner svæver over hele huset.
For at kunne opbevare vin bedre, behøver du ikke at renovere en dyr kælder, alt hvad du behøver er den rigtige måde at opbevare vin på. Det følgende er en detaljeret analyse af 5 punkter af temperatur, fugtighed, eksponering, vibrationer og lugt i miljøet.
Temperatur er en af de vigtige faktorer ved opbevaring af vin, det anbefales at opbevare vin ved 12-15 grader Celsius.
Hvis temperaturen er for lav, vil vinsyren i vinen krystallisere til tartrat, som ikke genopløses, enten klæber til kanten af vinglasset eller klæber til proppen, men den er sikker at drikke. Korrekt temperaturkontrol kan forhindre vinsyrekrystallisering.
Hvis temperaturen er for høj, ved en bestemt temperatur, begynder vinen at blive forringet, men ingen kender dette bestemte tal.
Lige så vigtigt er det at opretholde temperaturstabilitet. Vinens sammensætning vil blive påvirket af temperaturændringen, og proppen vil også udvide sig og trække sig sammen med temperaturændringen, især den gamle korkprop med dårlig elasticitet.
Luftfugtighed så vidt muligt mellem 50%-80%
For våd vinetiketten bliver sløret, for tør vil proppen revne og få vinen til at lække. Korrekt ventilation er også nødvendig, ellers vil det avle skimmelsvamp og bakterier.
For korkforseglet vin skal man undgå, at der trænger luft ind og får vinen til at oxidere og modnes for at bevare proppens fugtighed og vinflaskens gode tætningseffekt. Vinflasker skal altid opbevares fladt for at tillade kontakt mellem vinen og proppen. Når vinflasker opbevares lodret, er der et hul mellem vinen og proppen. Derfor er det bedst at placere vinen lige, og vinens niveau skal mindst nå op til flaskehalsen.
Eksponering er også en vigtig faktor. Det anbefales at opbevare vin under skyggefulde forhold.
En fotokemisk reaktion er involveret her - en lyssøjle, hvor riboflavin reagerer med aminosyrer for at producere svovlbrinte og mercaptaner, som afgiver en løg- og kållignende lugt.
Langsigtet ultraviolet stråling er ikke befordrende for opbevaring af vin. Ultraviolette stråler vil ødelægge tanninerne i rødvine. At miste tanniner betyder, at rødvine mister deres evne til at ældes.
Champagne og mousserende vine er meget lysfølsomme. Det skyldes, at vine, der er lagret på for meget bærme, har et højt indhold af aminosyrer, så flaskerne er for det meste mørke.
En fotokemisk reaktion er involveret her - en lyssøjle, hvor riboflavin reagerer med aminosyrer for at producere svovlbrinte og mercaptaner, som afgiver en løg- og kållignende lugt.
Langsigtet ultraviolet stråling er ikke befordrende for opbevaring af vin. Ultraviolette stråler vil ødelægge tanninerne i rødvine. At miste tanniner betyder, at rødvine mister deres evne til at ældes.
Champagne og mousserende vine er meget lysfølsomme. Det skyldes, at vine, der er lagret på for meget bærme, har et højt indhold af aminosyrer, så flaskerne er for det meste mørke.
Vibrationer kan påvirke vinlagringen på mange måder
Så det anbefales at placere vinen i en stabil position.
Først og fremmest vil vibrationen fremskynde oxidationen og fordampningen af phenoliske stoffer i vinen, og gøre bundfaldet i flasken i en ustabil tilstand, hvilket bryder vinens smukke smag;
For det andet vil hyppige voldsomme vibrationer øge temperaturen i flasken kraftigt, hvilket skaber den skjulte fare ved topprop;
Ydermere vil det ustabile ydre miljø også øge chancen for, at flasken går i stykker.
Lugten i opbevaringsmiljøet bør ikke være for stærk
Duften af vinopbevaringsmiljøet kan nemt drive ind i flasken gennem porerne på vinproppen (kork), hvilket gradvist vil påvirke vinens aroma.
Spiral kælder
Den spiralformede vinkælder er placeret under jorden. Undergrunden er bedre end jorden til naturlige forhold som temperatur, fugtighed og anti-vibration, hvilket giver det bedste opbevaringsmiljø for fine vine.
Derudover har den spiralformede private vinkælder et stort antal vine, og du kan se vinen i vinkælderen, mens du går op ad trappen.
Forestil dig at gå ned ad denne vindeltrappe, chatte og beundre disse vine, mens du går, og endda snuppe en flaske vin efter smag, bare at tænke på det er vidunderligt.
hjem
Dette er den mere almindelige opbevaringsmetode. Vin kan opbevares ved stuetemperatur, men ikke i mange år.
Det frarådes at sætte en række vin oven på køleskabet, som nemt kan genopvarmes i køkkenet.
Det anbefales at bruge en temperatur- og luftfugtighedsmåler for at se, hvor i hjemmet det er bedst at opbevare vin. Prøv at vælge et sted, hvor temperaturen ikke ændrer sig for meget, og der er mindre lys. Forsøg også at undgå unødvendig rystelse, og hold dig væk fra generatorer, tørretumblere og under trapper.
Opbevaring af vin under vandet
Måden at opbevare vin under vandet på har været populær i et stykke tid.
Vin tilbage fra Anden Verdenskrig blev opdaget i havet af eksperter før, og efter årtier har smagen af disse vine nået topstandarden.
Senere satte en fransk vinmager 120 flasker vin i Middelhavet for at se, om undervandsopbevaring ville være bedre end en vinkælder.
Mere end et dusin vingårde i Spanien opbevarer deres vine under vandet, og rapporter tyder på en let salt smag i vine med propper.
vinskab
Sammenlignet med ovenstående muligheder er denne metode meget mere fleksibel og økonomisk.
Vinvinskabet bruges til at konservere vin, og har karakteristika af konstant temperatur og konstant luftfugtighed. Ligesom de termostatiske egenskaber i en vinkælder, er et vinvinskab et ideelt miljø til vinkonservering.
Vinskabe fås i enkelt og dobbelt temperatur
Enkelttemperatur betyder, at der kun er én temperaturzone i vinskabet, og den indvendige temperatur er den samme.
Dobbelt temperatur betyder, at vinskabet er opdelt i to temperaturzoner: den øverste del er lavtemperaturzonen, og temperaturreguleringsområdet for lavtemperaturzonen er generelt 5-12 grader Celsius; den nederste del er højtemperaturzonen, og temperaturkontrolområdet for højtemperaturzonen er 12-22 grader Celsius.
Der er også direkte- og luftkølede vinskabe
Det direkte kølende kompressor-vinskab er en naturlig varmeledningskølemetode. Den lave temperatur naturlige konvektion på overfladen af fordamperen reducerer temperaturen i boksen, så temperaturforskellen i boksen har en tendens til at være den samme, men temperaturen kan ikke være helt ensartet, og temperaturen på delen tæt på kulden kildepunktet lavt, og temperaturen på delen langt fra den kolde kilde er høj. Sammenlignet med det luftkølede kompressorvinskab vil det direkte kølede kompressorvinskab være relativt støjsvagt på grund af mindre blæseromrøring.
Det luftkølede kompressorvinskab isolerer kuldekilden fra luften i kassen, og bruger en blæser til at trække den kolde luft ud af koldkilden og blæse den ind i kassen og røre den. Den indbyggede ventilator fremmer luftgennemstrømning og god cirkulation, hvilket sikrer ensartede og stabile temperaturer i forskellige rum i vinskabet.
Indlægstid: 17. oktober 2022