Forårsfesten nærmer sig, at samles med familie og venner er uundværligt. Jeg tror, at alle har forberedt en masse vin til det nye år. Tag et par flasker med til middagen, åbn dit hjerte, og tal om det forgangne års glæder og sorger.
At skænke vin kan siges at være en væsentlig faglig færdighed i vinbureauet. I den kinesiske vinkultur er der stor opmærksomhed på at skænke vin. Men hvordan skænker man vin op for andre ved middagsbordet? Hvad er den korrekte holdning til at hælde vin på?
Kinesisk nytår kommer snart, skynd dig at lære den etikette, der skal være opmærksom på, når du hælder vin!
Forbered rene papirhåndklæder eller servietter på forhånd for at tørre mundingen af flasken. Før du hælder rødvin på, skal du tørre mundingen af flasken med et rent håndklæde. (Nogle vine, der skal opbevares ved en lavere temperatur, skal også hældes med en serviet pakket ind i en vinflaske for at undgå at varme vinen på grund af håndtemperatur)
Når vinen skænkes, er sommelieren vant til at holde i bunden af vinflasken og skrue vinetiketten op for at vise vinen til gæsterne, men det skal vi ikke i dagligdagen.
Hvis vinen er forseglet med en prop, skal ejeren efter åbning af flasken hælde lidt i sit eget glas for at smage, om der er dårlig proplugt, hvis smagen ikke er ren, skal han skifte en anden flaske.
1. Vine med lettere vine bør serveres først end vine med tungere vine;
2. Server tør rødvin og tør sød vin først;
3. De yngre vine serveres først, og de ældre vine serveres sidst;
4. For den samme type vin er rækkefølgen af ristning opdelt efter forskellige år.
Når man skænker vin, først hovedgæsten og derefter andre gæster. Stil dig på højre side af hver gæst på skift og hæld vinen op en efter en, og hæld til sidst vinen for dig selv. På grund af bankettens forskellige specifikationer, genstande og nationale skikke bør rækkefølgen af skænkning af rødvin også være fleksibel og forskelligartet.
Hvis æresgæsten er en mand, bør du først servere den mandlige gæst, derefter den kvindelige gæst og til sidst hælde rødvin op for værten for at vise værtens respekt for gæsten.
Hvis der serveres rødvin til europæiske og amerikanske gæster, skal den kvindelige æresgæst serveres først, og derefter den mandlige æresgæst.
Hold den nederste 1/3 af flasken med håndfladen. Den ene hånd er placeret bag ryggen, personen er let tilbøjelig, efter at have hældt 1/2 af vinen, drej langsomt flasken for at rejse sig. Tør mundingen af flasken med et rent køkkenrulle. Hvis du hælder mousserende vin på, kan du bruge højre hånd til at holde glasset i en lille vinkel, og hælde vinen langsomt langs glassets væg for at forhindre, at kuldioxiden i vinen forsvinder hurtigt. Efter at have skænket et glas vin, bør du hurtigt dreje mundingen på flasken en halv cirkel og vippe den opad for at forhindre, at vinen fra åbningen af flasken drypper ud af glasset.
Rødvinen er 1/3 i glasset, stort set på den bredeste del af vinglasset;
Hæld 2/3 af hvidvinen i glasset;
Når champagnen hældes i glasset, skal den først hældes til 1/3. Efter skummet i vinen aftager, hældes det i glasset, indtil det er 70% fyldt.
Der er et ordsprog i kinesisk skikke, at "te har syv vine og otte vine", som også henviser til, hvor meget væske der skal hældes i koppen. For hvordan man kontrollerer mængden af hældt vin, kan vi øve os med vand i stedet for vin.
Som nævnt ovenfor, når mængden af vin, der hældes i vinglasset, er ved at opfylde kravet, er kroppen lidt væk, og bunden af vinflasken drejes lidt for hurtigt at lukke flasken for at undgå, at der drypper vin. Dette er en øvelse, der gør mester, så efter en periode med øvelse, bliver det nemt at hælde vin på uden at dryppe eller lække.
Flaskerne med high-end rødvin bliver samlet og indsamlet, fordi nogle vinetiketter simpelthen er kunstværker. For at undgå vinens "flydende" vinmærke, er den korrekte måde at hælde vinen på ved at gøre vinetikettens forside opad og udad.
Derudover vil der for gammel vin (over 8-10 år) være savsmuld i bunden af flasken, selvom vinen er tre til fem år gammel, kan der være savsmuld. Vær derfor forsigtig, når du hælder vin. Udover ikke at ryste vinflasken, skal du, når du hælder til ende, også lade lidt på flaskens skulder. Det er ikke korrekt at vende flasken på hovedet og prøve at dræne den sidste dråbe.
Indlægstid: 29-jan-2023